Mahlen von Kaffeekapseln

Kennen Sie den Unterschied zwischen Scheibenschleifern und Walzenschleifern und wie sich dies auf die Leistung Ihrer Kapsel auswirkt?

Abhängig von den Mengen, die Sie produzieren werden, gibt es drei Hauptfaktoren, die zu berücksichtigen sind:

1. Unterschiede im Schleifprofil
2. Dichte-Regelung
3. Konsistenz

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Unterschiede im Schleifprofil

• Scheibenschleifer bieten nur eine Einstellung, nämlich den Abstand zwischen den Scheiben. Die Geschwindigkeit oder Relativgeschwindigkeit der Scheiben hat nur einen geringen Einfluss auf die Partikelgrößenverteilung. Die Walzenmühlen verfügen über eine unabhängige Spalteinstellung und eine Geschwindigkeitsdifferenzregelung für alle Mahlabschnitte (typischerweise 3 Sätze Mahlwalzen beim Mahlen von Espresso); Daher können Benutzer das Partikelverteilungsprofil und die durchschnittliche Mahlgröße auf unterschiedliche Weise manipulieren. Wenn Anwender ein schmales Partikelverteilungsprofil mit minimalen Feinanteilen wünschen, wie z. B. bei Nespresso-kompatiblen Kapseln, liefern Walzenmahlwerke das Mahlprofil mit einer feineren Durchschnittsgröße und immer noch mit weniger Staub unter 100 Mikrometern als Scheibenmahlwerke.
• Darüber hinaus sind Walzenschleifmaschinen während des Betriebs leichter kühl zu halten und eliminieren den größten Teil der Partikel-auf-Partikel-Reibung während des Schleifens. Dies führt dazu, dass weniger Hitze durch Brötchenmühlen in den Kaffee eingebracht wird.
• Ergebnis
  • Walzenmahlwerke ermöglichen ein schärferes und gleichmäßigeres Partikelverteilungsprofil, was eine höhere Feststoffextraktionsausbeute bei gleicher Kaffeemenge und mit gleichmäßigeren Brühzeiten ermöglicht.
  • Mit Walzenmahlwerken hat der Bediener die Kontrolle über den Prozentsatz der Feinanteile unter 100 μm, so dass die Brühzeiten an die gewünschte Zeit angepasst werden können.
  • Aufgrund der geringeren durchschnittlichen Mahlgröße und der besseren Kontrolle über die Feinanteile (Partikel unter 100 μm) haben NC-Kapseln, die mit geeigneten Walzenmahlwerken hergestellt werden, beim Aufbrühen auch mehr Crema.

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Unterschiede bei der Dichteregelung

• Winkelschleifer
  • Null-Dichte-Regelung
• Walzenschleifmaschinen
  • 0-45 % Erhöhung der freien Falldichte mit dem MPE Vortex Densifier System. Dies ermöglicht es dem Benutzer, Schüttdichtevolumina zu normalisieren. Dunkle Röstungen müssen nicht in die Kapseln gepresst werden, um das Grammgewicht zu erreichen; Daher wird der Fluss einfacher.
  • Die Verdichtung (Verdichtung) kann, wenn sie richtig durchgeführt wird, den Feinanteil unter 100 μm um ~1 % weiter reduzieren, indem Feinanteile in die Spalten größerer Partikel gesteckt werden. Dies unterstützt den Wasserfluss im Brauer zusätzlich.
• Ergebnis
  • Die Dichteregelung gibt dem Benutzer die Möglichkeit, mehr Kaffee in eine Kapsel mit einer gleichmäßigen Füllhöhe zu füllen. Wenn der Benutzer 6+ Gramm pro NC-Kapsel einsetzen möchte, um einen stärkeren Espresso zu erhalten, ist dies mit einer Dichteregelung für helle und dunkle Röstungen möglich.
  • Der Benutzer kann die optimale Kaffeefüllhöhe für verschiedene Kaffeeröstgrade, verschiedene Kapselinnenvolumina und gewünschte Grammgewichte einstellen.

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Unterschiede in der Konsistenz

• Walzenschleifer
  • Gleichmäßiger Start bis Ende und die Feinanteile können über Walzspalte gesteuert werden.
  • Brühzeiten: Geringe Varianz/konsistent
• Scheibenschleifmaschinen
  • Erhitzt sich nach 20-25 Minuten und das Mahlprofil ändert sich, es werden mehr Feinanteile produziert und der Bediener muss sich anpassen.
  • Ziehzeiten: Hohe Varianz

Kapselschleifen erklärt

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Diagramm der Unterschiede zwischen Scheiben- und Walzenstuhl-Mahlprofil