Broyage des capsules de café

Connaissez-vous la différence entre les meuleuses à disques et les meuleuses à rouleaux et comment cela affecte les performances de votre capsule ?

En fonction des quantités que vous allez produire, il y a trois facteurs principaux à prendre en compte :

1. Différences de profil de mouture
2. Contrôle de la densité
3. Consistance

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Différences de profil de mouture

• Les meuleuses à disques n’offrent qu’un seul réglage, à savoir la distance entre les disques. La vitesse ou la vitesse relative des disques a peu d’effet sur la distribution granulométrique. Les moulins à rouleaux ont un réglage indépendant de l’écartement et un contrôle différentiel de vitesse sur toutes les sections de mouture (généralement 3 jeux de rouleaux de broyage dans le cas de la mouture de l’espresso) ; Par conséquent, les utilisateurs peuvent manipuler le profil de distribution des particules et la taille moyenne de la mouture de différentes manières. Lorsque les utilisateurs souhaitent un profil de distribution de particules étroit avec des fines minimales, comme c’est le cas avec les capsules compatibles Nespresso, les moulins à rouleaux fourniront le profil de mouture avec une taille moyenne plus fine et toujours avec moins de poussière inférieure à 100 microns que les moulins à disque.
• De plus, les broyeurs à rouleaux sont plus faciles à maintenir au frais pendant le fonctionnement et éliminent également la plupart des frottements de particule sur particule pendant le broyage. Cela conduit à moins de chaleur introduite dans le café par les moulins à rouleaux.
• Résultat
  • Les moulins à rouleaux permettent un profil de distribution des particules plus net et plus uniforme, ce qui permet d’obtenir des rendements d’extraction de solides plus élevés en utilisant la même quantité de café et avec des temps d’infusion plus constants.
  • Avec les broyeurs à rouleaux, les opérateurs ont le contrôle sur le pourcentage de fines inférieures à 100 um, de sorte que les temps d’infusion peuvent être ajustés au temps souhaité.
  • En raison de la taille moyenne de la mouture plus petite et d’un meilleur contrôle des fines (particules inférieures à 100 um), les capsules NC produites avec des broyeurs à rouleaux appropriés ont également plus de crème lorsqu’elles sont infusées.

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Différences de contrôle de la densité

• Meuleuse à disque
  • Contrôle de densité zéro
• Meuleuses à rouleaux
  • Augmentation de 0 à 45 % de la densité de chute libre à l’aide du système de densification vortex MPE. Cela permet aux utilisateurs de normaliser les volumes de densité apparente. Les torréfactions foncées n’ont pas besoin d’être comprimées dans les capsules pour atteindre le poids du gramme ; Par conséquent, l’écoulement devient plus facile.
  • La densification (compactage), si elle est effectuée correctement, peut réduire davantage les particules fines de moins de 100 um de ~1 % en glissant les fines dans les crevasses des particules plus grosses. Cela facilite encore l’écoulement de l’eau du brasseur.
• Résultat
  • Le contrôle de la densité donne aux utilisateurs la possibilité de placer plus de café dans une capsule à une hauteur de remplissage constante. Si les utilisateurs souhaitent insérer 6+ grammes par capsule NC permettant une infusion d’espresso plus forte, il est possible d’utiliser le contrôle de la densité sur les torréfactions claires et foncées.
  • Les utilisateurs peuvent ajuster la hauteur de remplissage optimale du café pour différents degrés de torréfaction du café, différents volumes internes de capsule et grammages souhaités.

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Différences de cohérence

• Meuleuse à rouleaux
  • Cohérence du début à la fin et contrôle des fines à l’aide d’écarts de rouleaux.
  • Temps d’infusion : Faible variance/constant
• Meuleuses à disques
  • Chauffe après 20 à 25 minutes et les profils de meulage changent, plus de fines sont produites et les opérateurs doivent s’ajuster.
  • Temps d’infusion : Grande variance

Le broyage des capsules expliqué

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Graphique des différences de profil de mouture entre le disque et le broyeur à rouleaux