Domande e risposte sulla macinazione

Un macinacaffè è un componente fondamentale di un’operazione di tostatura e macinatura del caffè. Le scelte possono sembrare travolgenti anche per il torrefattore più esperto. Per aiutare i lettori a fare una scelta informata, Tea & Coffee Asia ha chiesto consiglio a Daniel Ephraim di Modern Process Equipment (MPE).

Per molti torrefattori, in particolare i torrefattori più piccoli e gli operatori di caffetterie, è probabile che la macinatura su richiesta sia un pilastro dell’attività. Essere in grado di offrire caffè appena macinato richiede molto di più che semplicemente inserire la dose corretta in un macinacaffè e premere il pulsante “on”.

Il caffè pre-macinato può essere una scommessa migliore per alcuni punti vendita, poiché c “è una coerenza nell” accuratezza della macinatura, che viene tipicamente misurata durante il processo di produzione e deve molto alla sofisticatezza delle grandi attrezzature di macinazione che è probabile che vengano utilizzate nel processo. Naturalmente, il problema principale che può influire sul caffè pre-macinato è che la freschezza del prodotto può essere compromessa se non vengono preservate le corrette considerazioni sul packaging.

“La macinatura su richiesta offre all ‘operatore la possibilità di regolare il macinacaffè in base alle condizioni atmosferiche, come il calore e l’ umidità, che possono influire sull ‘attrattiva del caffè espresso’, ci ha detto Ephraim. ‘Oltre a elementi puramente pratici come la consistenza della macinatura e le conseguenti anomalie di erogazione che potrebbero essere introdotte in una dose di caffè macinata male, anche l’ aroma può essere influenzato da una macinatura scadente”.

Grind on Demand

Per una torrefazione che offre macinatura su richiesta, il fatto che ogni ordine possa essere macinato in base alle esigenze specifiche di quell’ordine non è di poca importanza. Tuttavia, è importante ricordare che le piccole smerigliatrici non sono precise come le smerigliatrici industriali (a rulli).

“Se una caffetteria o un hotel sta cercando di servire più punti vendita e desidera avere una macinatura di qualità superiore, che è un requisito per l’imballaggio, un piccolo

è necessaria una smerigliatrice a rulli come l “MPE SRM-4555″, ha sottolineato Ephraim. “Le macchine per caffè espresso e le macchine da caffè dotate di macinacaffè servono il” fattore convenienza “; Tuttavia, non forniscono un fattore di qualità e di solito c” è un compromesso tra i due”.

Secondo Ephraim, le smerigliatrici a lama dovrebbero sempre essere evitate poiché i dischi o i rulli forniscono risultati superiori alle lame.

“Le lame hanno la tendenza a polverizzare il caffè e produrre una quantità eccessiva di ‘multe’, che aumenteranno l’amarezza del caffè”, ha detto Ephriam.

Garantire la continuità della macinatura nel tempo può essere ottenuto sia mantenendo il macinacaffè alle specifiche originali, sia testando regolarmente il caffè.

Choosing the Right Grinder

La rettifica in officina viene fornita come servizio ai clienti e la rettifica industriale avviene quando gli ordini sono sufficientemente grandi.

Per le torrefazioni di medie e grandi dimensioni, è probabile che sia necessario un macinatore industriale. In genere, non viene mai utilizzata una singola sezione di macinazione, ad eccezione di una macinatura solubile (istantanea) molto grossolana. Due sezioni di macinazione sono la tradizionale configurazione in stile europeo e sono adatte per applicazioni di fascia media che non richiedono una messa a punto della granulometria.

Sono necessarie tre sezioni di macinazione per le applicazioni turche, per l’espresso e altre applicazioni di macinazione fine, nonché per quelle applicazioni che richiedono la manipolazione della granulometria.

La regolazione della temperatura nel processo di macinazione è molto importante poiché il mantenimento di temperature elevate a un livello minimo, attraverso l’uso di tecnologie sofisticate come il raffreddamento ad acqua, impedisce la perdita (o “seconda tostatura”) degli aromatici volatili essenziali del caffè.

In genere, un macinino non fornirà una gamma completa di macinature, come la turca, a goccia, ecc., ma piuttosto una gamma di macinature per un particolare metodo di erogazione, come solo a goccia. La macinazione turca richiede un’unità separata poiché si tratta di un’applicazione unica. La macinatura dell’espresso può spesso essere ottenuta con lo stesso macinacaffè che produce il metodo di erogazione a goccia, supponendo che questa apparecchiatura sia stata progettata in anticipo dal produttore su misura.

“I controlli automatizzati e digitali non sono una moda passeggera, ma una necessità”, secondo Ephraim. “Le recenti innovazioni includono la capacità di automatizzare la temperatura, la macinatura e la densità durante il processo, nonché di ‘loop-back’ i risultati effettivi nel pannello di controllo e regolare il macinatore per reagire e soddisfare le specifiche corrette”.

La tendenza verso i prodotti a base di caffè 3 in 1 e la resilienza del mercato del caffè istantaneo in tutta l’Asia richiedono macinacaffè in grado di fornire una macinatura molto fine e uniforme che dovrebbe essere prodotta a bassa temperatura per preservare gli aromi.

I mercati asiatici richiedono tecnologie e attrezzature di macinazione più sofisticate, comprese unità di maggiore capacità con automazione completa”, ha osservato Ephraim.

Per i torrefattori che apprezzano le innovazioni all “avanguardia, MPE offre ora un controllo portatile e wireless delle sue apparecchiature di macinazione utilizzando l” iPad di Apple.

“Questa configurazione consente all’operatore del macinatore di essere mobile e/o remoto, camminando intorno e lontano dal macinatore e in tutto l’impianto, con accesso completo al trituratore touch-screen per il monitoraggio e il controllo”, ci ha detto Ephraim. “Inoltre, l’iPad consente l’accesso a tutti i manuali operativi MPE, ai manuali dei componenti dei fornitori, ai disegni, ai video di formazione integrati e all’accesso al web ‘a portata di mano'”.

Mentre in generale le smerigliatrici sono relativamente facili da mantenere, di tanto in tanto può sorgere un problema che richiede la consegna di parti o anche un tecnico di manutenzione. La scelta di un fornitore in grado di rispondere prontamente è quindi un elemento importante quando si tratta di scegliere un macinacaffè.

“I macinacaffè industriali MPE sono sottoposti a manutenzione in tutto il mondo”, ha osservato Ephriam. “I ricambi sono disponibili 24 ore su 24. Se è richiesto un alto livello di competenza, il personale di servizio può essere inviato e fornito immediatamente”.