À côté de la rivière Ohio, au sommet de l’un des gisements de calcaire bleu les plus importants au monde sur le plan géologique, se trouve New Riff Distilling ; un producteur de bourdon de premier plan à Newport, Kentucky.
New Riff Distilling est fier de produire du whisky bourbon dans la tradition qui a fait la renommée mondiale du bourbon du Kentucky. L’eau locale filtrée au calcaire, mélangée à du maïs moulu, de l’orge et/ou du seigle et de la levure, infusée avec la saveur des fûts en bois dans lesquels le whisky est vieilli, se rassemble pour fabriquer leurs bourbons. Mais bien que la recette soit traditionnelle, une pièce d’équipement partage l’esprit avant-gardiste de New Riff ; leur IMD 88 F Gran-U-Lizer de MPE.
Tradition et précision
L’IMD 88 F Gran-U-Lizer est un broyeur à cylindres à deux sections idéal pour le broyage de précision du maïs, du seigle et des céréales similaires. Lors de la sélection d’une méthode de réduction de taille, d’autres broyeurs concurrents comme les broyeurs à marteaux et les broyeurs à compactage à rouleaux ne sont pas aussi précis que les MPE Gran-U-Lizers comme un IMD 88 F pour les raisons suivantes :
- Les Gran-U-Lizers d’IMD offrent des ondulations en rouleau uniques
- Les Gran-U-Lizers IMD offrent des rapports de vitesse de roulement uniques
- Les IMD Gran-U-Lizers offrent des paramètres d’écartement de rouleau personnalisables
Dans la production de whisky, le seigle, le blé, le maïs et l’orge ont chacun leur propre taille de particule cible qui permet la meilleure libération du profil de saveur pendant le processus de cuisson. Si New Riff utilisait un broyeur moins précis (qui produisait trop de particules fines ou grossières), le processus de séparation des amidons des protéines à l’intérieur du moût de grain serait moins précis. Les arômes moins désirables peuvent provenir de fines surextraites, tandis que les saveurs les plus désirables peuvent ne pas sortir des arômes sous-extraits.
Résultats
Le broyeur à cylindres MPE fournit la taille de particule la plus idéale pour extraire les saveurs souhaitées des grains utilisés dans la production de New Riff.
« Le broyeur à cylindres MPE a été exceptionnel dans ce pour quoi nous en avons besoin ; nous aidant à faire un excellent bourbon », déclare Earl Sebastian, directeur de l’usine de New Riff Distilling.
Le broyeur à cylindres fonctionne de manière fiable et New Riff sait qu’il peut compter sur MPE, une entreprise en affaires depuis 1957, pour fournir une assistance rapide en cas de besoin.
« Le support technique de MPE a été excellent », ajoute Sebastian.
Pour en savoir plus sur New Riff Distilling, rendez-vous sur newriffdistilling.com. Pour en savoir plus sur les broyeurs à cylindres MPE et sur la façon dont ils peuvent améliorer la réduction de la taille des particules d’aliments et de céréales, visitez mpechicago.com ou appelez le +1-773-254-3929.
