الطحن لكبسولات القهوة

هل تعرف الفرق بين المطاحن القرصية مقابل المطاحن الدوارة وكيف تؤثر على أداء الكبسولة؟

اعتمادًا على الكميات التي ستنتجها، هناك ثلاثة عوامل رئيسية يجب مراعاتها:

1. طحن الاختلافات في الملف الشخصي
2. التحكم في الكثافة
3. الاتساق

---

الاختلافات في ملف الطحن

• توفر مطاحن القرص تعديلاً واحدًا فقط، وهو المسافة بين الأقراص. السرعة أو السرعة النسبية للأقراص لها تأثير ضئيل على توزيع حجم الجسيمات. تتميز المطاحن الأسطوانية بتعديل مستقل للفجوة والتحكم التفاضلي في السرعة في جميع أقسام الطحن (عادة 3 مجموعات من لفات الطحن في حالة طحن الإسبريسو)؛ لذلك، يمكن للمستخدمين معالجة ملف تعريف توزيع الجسيمات ومتوسط حجم الطحن بطرق مختلفة. عندما يرغب المستخدمون في ملف توزيع الجسيمات الضيق مع الحد الأدنى من الغرامات، مثل الحالة التي تحتوي على كبسولات متوافقة مع Nespresso، ستوفر المطاحن الملفوفة ملف الطحن بمتوسط حجم أدق ولا يزال مع غبار أقل من 100 ميكرون من المطاحن القرصية.
• بالإضافة إلى ذلك، يسهل الحفاظ على برودة المطاحن الدوارة أثناء التشغيل وأيضًا القضاء على معظم احتكاك الجسيمات على الجسيمات أثناء الطحن. هذا يؤدي إلى تقليل الحرارة التي يتم إدخالها إلى القهوة بواسطة المطاحن الملفوفة.
• • تسمح المطاحن الأسطوانية بملف توزيع أكثر وضوحًا واتساقًا للجسيمات، مما يسمح بإنتاجية أعلى لاستخراج المواد الصلبة باستخدام نفس الكمية من القهوة وأوقات تحضير أكثر اتساقًا.
  • مع المطاحن الأسطوانية، يتحكم المشغلون في النسبة المئوية للغرامات التي تقل عن 100 ميكرومتر، لذلك يمكن تعديل أوقات التحضير وفقًا للوقت المطلوب.
  • نظرًا لمتوسط حجم الطحن الأصغر والمزيد من التحكم في الغرامات (الجسيمات التي تقل عن 100 ميكرومتر)، فإن كبسولات NC المنتجة باستخدام المطاحن الملفوفة المناسبة تحتوي أيضًا على المزيد من الكريما عند تخميرها.

---

الاختلافات في التحكم في الكثافة

• طاحونة القرص
  • التحكم في الكثافة الصفرية
• المطاحن الأسطوانية
  • زيادة بنسبة 0-45% في كثافة السقوط الحر باستخدام نظام MPE Vortex Densifier. يتيح ذلك للمستخدمين تطبيع أحجام الكثافة الظاهرية. لا تحتاج التحميص الداكن إلى الضغط في الكبسولات لتحقيق وزن الجرام؛ لذلك، يصبح التدفق أسهل.
  • يمكن أن يؤدي التكثيف (الضغط)، إذا تم إجراؤه بشكل صحيح، إلى تقليل الغرامات التي تقل عن 100 ميكرومتر بنسبة ~1% عن طريق دس الغرامات في شقوق الجسيمات الأكبر. هذا يساعد أيضًا في تدفق مياه البيرة.
• النتيجة
  • يمنح التحكم في الكثافة المستخدمين القدرة على وضع المزيد من القهوة في كبسولة على ارتفاع تعبئة ثابت. إذا رغب المستخدمون في إدخال 6+ جرام لكل كبسولة NC مما يتيح مشروبًا أقوى للإسبريسو، فمن الممكن استخدام التحكم في الكثافة على التحميص الفاتح والداكن.
  • يمكن للمستخدمين ضبط ارتفاع تعبئة القهوة الأمثل لدرجات تحميص القهوة المختلفة، والأحجام الداخلية المختلفة للكبسولة وأوزان الجرام المطلوبة.

---

الاختلافات في الاتساق

• طاحونة الأسطوانة
  • بداية متسقة إلى النهاية ويمكن التحكم في الغرامات باستخدام فجوات التدحرج.
  • أوقات التخمير: تباين منخفض/متسق
• مطاحن القرص
  • يسخن بعد 20-25 دقيقة ويتغير الملامح الطحن، ويتم إنتاج المزيد من الغرامات، ويحتاج المشغلون إلى الضبط.
  • أوقات التخمير: تباين كبير

شرح طحن الكبسولات

---

مخطط الاختلافات في ملف الطحن بين المطاحن القرصية والدوارة