Daniel Ephraim, président de Modern Process Equipment Corporation, et Scott Will, directeur du développement commercial, expliquent les systèmes complets de l’usine MPE pour la fabrication de capsules.
Depuis 1957, Modern Process Equipment (MPE) se consacre à l’invention, au développement et à la fabrication des équipements de traitement les plus avancés de l’industrie mondiale du café, y compris des offres de valeur pour les clients grâce à ses solutions et services professionnels.
« Notre approche holistique est basée sur un système axé sur le client, dans la mesure où nous innovons constamment afin de pouvoir produire les solutions les plus modernes pour nos clients », explique Ephraim.
« Nous nous engageons à créer un milieu de travail où les gens sont inspirés à donner le meilleur d’eux-mêmes, tant sur le plan professionnel que personnel. Nous ne croyons pas qu’il faille être numéro deux dans quoi que ce soit.
Scott Will, directeur du développement commercial de MPE, affirme que l’entreprise basée à Chicago est un pionnier de l’industrie des équipements de broyage à usage unique, de la technologie des silos de dégazage et du transport tubulaire grâce à son équipement Chain-Vey.
« Ces trois produits de base constituent un système complet de mouture de café en capsules inégalé, du point de départ du torréfacteur jusqu’au point final d’atteindre les machines de remplissage de capsules », explique Will.
Les innovations de MPE dans la production de capsules de café en portion individuelle pour préserver l’arôme et la saveur sont disponibles pour les producteurs de capsules de café du monde entier. Selon Ephraim, la technologie de silo de dégazage de MPE utilise un système breveté à l’intérieur d’un silo pour résoudre deux des plus gros problèmes auxquels est confrontée la production de capsules de café.
« Tout d’abord, il ne sera plus nécessaire d’attendre qu’un processus aussi lent se produise. Au lieu de cela, cette technologie favorise la libération de dioxyde de carbone de la structure du grain, ce qui accélère considérablement le processus », dit-il.
« Deuxièmement, la technologie de dégazage empêche l’oxygène d’entrer en contact avec votre café ; par conséquent, il inhibe le rassissement et permet d’obtenir une capsule plus fraîche. Le résultat est une amélioration que l’utilisateur final peut vraiment goûter.
Pour conserver davantage l’arôme du café et améliorer l’extraction, Will explique que la mouture du café est une étape cruciale dans le traitement du café et, lorsqu’elle est effectuée correctement, elle peut optimiser la qualité du café infusé.
« En tant que premier fabricant d’équipements de broyage, il est de notre devoir de diriger l’industrie dans la recherche et le développement de la technologie de broyage. Nous fabriquons l’équipement de mouture de café le plus sophistiqué et le plus fiable pour chaque application », dit-il.
« Nous proposons des broyeurs à usage unique depuis le début de l’industrie des capsules, avec des améliorations continues de la réduction de la taille des particules, de la programmabilité, de la densification, de la préservation des arômes et de la technologie de refroidissement. »
Le convoyeur tubulaire Chain-Vey de MPE est conçu pour le transport supérieur des produits du café. Chain-Vey transporte en douceur et efficacement le café torréfié, moulu et vert en grains entiers avec un minimum de casse ou de dégradation du produit.
« Sa conception flexible et son encombrement compact s’adapteront à pratiquement toutes les configurations. Vous pouvez être sûr que votre produit à base de café conserve ses arômes et est protégé de l’environnement environnant grâce à la conception fermée et étanche à la poussière de Chain-Vey. Chain-Vey est l’un des convoyeurs de grains de café les plus populaires au monde pour les torréfacteurs, grands et petits, avec des installations sur tous les grands continents », explique Will.
« Une fois que vous avez bien moulu le café et bien dégazé, le convoyeur préserve le café en empêchant l’exposition à l’oxygène, en conservant les arômes et les substances volatiles à l’intérieur d’un système scellé, sans aucune déclassification pendant le transport. »
En 2019, la société belge Beyers Koffie a confié à MPE une mission : emballer les performances de son broyeur plus grand dans une taille beaucoup plus petite pour répondre aux besoins du torréfacteur.
« Nous avons développé les meuleuses des séries Mini.Max et Super.Max pour offrir exactement les mêmes performances que nos machines plus grandes dans une solution plus compacte », explique Will. « Les objectifs étaient clairs. La première était de garantir à Beyers Koffie que la performance était excellente.
Nous devions nous assurer d’un profil de mouture uniforme, d’un contrôle de la densité et d’un produit cohérent, avec les mêmes temps d’infusion heure après heure. Le second offrait une capacité comprise entre 150 et 220 kilogrammes à l’heure. Le troisième et dernier objectif était de le rendre abordable et facile à utiliser.
Le Mini.Max fonctionne à une vitesse de broyage idéale allant jusqu’à 150 kilogrammes par heure, tandis que le Super.Max a une vitesse de broyage idéale allant jusqu’à 220 kilogrammes par heure.
« Le modèle 600 Mini.Max à 2 hauteurs a été l’un des premiers broyeurs à cylindres « en place » au monde pour la fabrication de capsules et de dosettes, capable d’offrir la perfection d’un broyeur à rouleaux tout en étant posé sur l’équipement d’emballage. Nous avons ensuite introduit la version à 3 hauteurs, ainsi que les nouveaux moulins de la série Super.Max, qui sont des versions de plus grande capacité de la série Mini.Max », explique Will.
Ensemble, les moulins des séries 600 Mini.Max et Super.Max sont spécialement conçus pour être utilisés avec des machines d’emballage de café à portion individuelle. Ces moulins tout-en-un produisent la mouture optimale pour les K-Cup, les capsules compatibles Nespresso, l’espresso et toute autre mouture requise pour l’emballage de capsules à usage unique.
« La mouture de qualité qui n’était jusqu’à présent obtenue qu’avec un grand broyeur à rouleaux peut être installée, de manière économique, en tandem avec une machine de remplissage de capsules. Il n’est plus nécessaire de faire des compromis en utilisant un broyeur à disque », explique Ephraïm.
« L’équipement dispose d’un contrôle de mouture et de densité et de différents paramètres en fonction du support à portion individuelle, qu’il s’agisse de compostable, de plastique ou d’aluminium. Cela permet une plus grande résistance à l’extraction et une plus grande constance de la qualité. Will dit que MPE s’efforce d’être l’entreprise à laquelle les clients se tournent pour tous leurs besoins en matière de meulage. « Nous avons le plus grand portefeuille de moulins à café industriels, ce qui est un avantage pour nous et pour le client, car nous pouvons l’adapter aux besoins du client, sans adapter notre équipement à ses exigences », dit-il.
« Nous voulions fournir au client une solution personnalisée en fonction de ses besoins. C’est l’une des différences de travail avec MPE, car nous n’obligeons pas les clients à adopter un système unique. Nous disposons à la fois des capacités d’ingénierie et de fabrication chez MPE pour répondre aux attentes du client.
Selon M. Ephraim, les relations étroites et l’interaction de MPE avec ses clients ont fourni au fabricant un trésor d’idées au fil des ans. « Cela inclut la motivation pour MPE de se développer il y a de nombreuses années dans la conception et l’installation de systèmes de traitement, une solution complète pour transporter les grains de café du quai aux silos, aux nettoyeurs, aux torréfacteurs, puis au moulin », dit-il.
« Nous pensons que notre entreprise a acquis une excellente réputation dans la conception et la fabrication de produits de haute qualité pour l’industrie du café, car nous sommes centrés sur l’ingénierie. Presque tous nos employés ont des diplômes d’ingénierie, de nos vendeurs à nos ingénieurs, des ouvriers d’usine au personnel de direction.
Pour Ephraïm, l’intégrité de MPE a toujours été d’une importance primordiale. « L’intégrité n’est pas quelque chose que l’on construit en un jour. C’est quelque chose que vous pouvez perdre assez rapidement si vous ne faites pas attention », explique Ephraïm.
« Nous nous efforçons de maintenir notre culture et nos pratiques et de nous assurer que nous maintenons l’intégrité de l’entreprise pour nos clients – c’est peut-être une partie de la sauce secrète de la raison pour laquelle nos clients se sentent à l’aise de travailler avec nous sur des projets qui leur facilitent la vie. »
Cet article est paru dans le numéro de septembre/octobre 2023 de Global Coffee Review.
