Toutes les capsules de café ne sont pas créées de la même manière.
Une bonne production de capsules et de dosettes de café nécessite plus que la torréfaction, la mouture et l’emballage du café dans des dosettes et des capsules. Il faut également une étape supplémentaire pour s’assurer que la densité du café moulu est optimale pour l’infusion en capsules et en dosettes. Ce processus est appelé densification, qui se produit immédiatement après le meulage. Pour comprendre comment fonctionne la densification et son rôle, il faut se pencher sur les éléments suivants :
- Les formes des particules de café à la sortie du moulin et comment optimiser leurs formes pour une plus grande densité.
- L’utilisation de la pression de l’eau dans les cafetières à capsules et à dosettes et comment la densification agit comme le bourrage pour créer une meilleure extraction.
Formes des particules de café à la sortie du moulin
Les particules de café ne sont pas lisses et sphériques lorsqu’elles sortent du moulin ; au lieu de cela, ils sont dentelés et non sphériques. Les particules de café non sphériques ont tendance à utiliser plus d’espace que nécessaire pour remplir chaque capsule, créant ainsi un espace vide qui devrait contenir des particules de café. Il en résulte une densité de capsule inférieure à la densité optimale et conduit à une tasse de café moins savoureuse et sous-extraite pendant l’infusion.
Tous les granulateurs de café industriels MPE (à l’exception de nos modèles UPD) ont des densificateurs situés sous les sections de rouleau. À l’intérieur des densifiants, les particules de café sont littéralement arrondies, parfois même si de nombreuses fines plus petites se regroupent pour former des particules de plus grande taille. À l’échelle microscopique, cela signifie qu’une quantité beaucoup plus importante de solides solubles peut tenir dans le même espace.
Un exemple illustré de densification (chaque boîte contient 65 particules), qui arrondit les particules de café déchiquetées afin que plus de café puisse tenir dans le même espace.
Le densifiateur agit comme un pilon géant
La densification n’est pas un concept nouveau. Le tapotage d’un espresso est essentiellement une forme de densification. Dans le cas du tassage, il sert non seulement à faire entrer plus de café (et de solides solubles) dans le porte-filtre de la machine à expresso, mais fournit également la résistance nécessaire à la pression de l’eau pour extraire avec force la saveur et les huiles piégées à l’intérieur des particules de café.
Comme un porte-filtre à espresso tassé, le café densifié en dosettes et en capsules permet à la cafetière de créer un environnement légèrement pressurisé nécessaire pour extraire les solides solubles piégés à l’intérieur du café. Il en résulte une tasse de café plus savoureuse.
Les possibilités sont illimitées
MPE est le chef de file de l’industrie des capsules et des dosettes de café depuis sa création. Sans surprise, nous avons conçu de nombreux modèles exclusifs, y compris notre conception brevetée Vortex (que l’on trouve sur notre Vortex IMD 999), qui visent à répondre à des besoins très individualisés. Parler avec un ingénieur commercial MPE est la prochaine étape pour en savoir plus sur les nombreux types de densificateurs que nous fabriquons et les options que nous offrons. En fin de compte, le plus important est de fournir à nos clients les meilleures solutions de rectification possibles pour votre entreprise. Une meilleure mouture signifie un café plus savoureux, et un meilleur café signifie des clients plus heureux.
