Lo que cambiará las reglas del juego para 2015

La revista GCR hizo una petición a los líderes de la industria sobre lo que deben tener en cuenta en el próximo año.

El desarrollo más prominente en la industria del café ha sido la demanda del consumidor de café cada vez más educado de poder disfrutar no solo del café de la más alta calidad, basado en su percepción de lo que podría ser, sino también de que se le entregue esa calidad, utilizando el vehículo de más alto rendimiento para garantizar esa experiencia con el café.

Para algunos, esto podría casar un factor de conveniencia con esta demanda de calidad, lo que podría impulsar un sistema de administración de cápsulas. Otros pueden estar dispuestos a soportar un poco de espera mientras se emplea un proceso de vertido de una sola taza. Otros pueden desear sumergirse en la experiencia completa de producción y elaboración de cerveza dentro de una de las cafeterías minoristas / de exhibición de producción completa más recientes. Cualquiera que sea el resultado final, el énfasis está tanto en el rendimiento del proceso, la preparación y la extracción como en el producto o el grano de café tostado.

Un buen ejemplo de larga data de este rendimiento, y de la dimensión de la experiencia total, es el proceso de preparación del espresso, en el que el equilibrio de las variables de ese proceso, en particular la molienda, es de suma importancia. Hasta hace poco, ninguna otra metodología de preparación ha ejercido tanto énfasis en el rendimiento de la elaboración como en función de factores mecánicos. La tendencia más notable en los últimos años ha sido la evolución del mercado de una sola porción que, en cierto modo, es una extensión de la experiencia del espresso de una sola porción. Una de las tendencias más recientes se ha manifestado dentro de la metodología de «concepto de escaparate» de preparación de una sola porción que se emplea cada vez con más frecuencia en cafeterías y tiendas.

Con lo anterior como telón de fondo, podemos anticipar que el mayor cambio de juego para la industria del café en 2015 seguirá siendo la explosión de cápsulas y monodolas, con la demanda de entregar calidad en un período de tiempo abreviado, una ecuación que requiere el desempeño preciso y científico del café molido. En este sentido, la mecánica de la partícula de café molido se ha vuelto tan crítica como la del barista de espresso. Ya no se acepta el compromiso entre la calidad de la preparación y la conveniencia de una sola porción.

Ahora no solo tenemos a los consumidores de café más educados, sino también a los más exigentes, y esas demandas se extienden a querer su mezcla de café particular donde sea y cuando lo deseen. Esto no solo ha impulsado el crecimiento de las decenas de miles de establecimientos de café, sino también la amplia gama de metodologías de café que brindarán, de la manera más conveniente, esa experiencia de café ideal.