مطحنة الأسطوانة التي أرادتها الصناعة دائما

تبتكر MPE باستمرار حتى تتمكن من إنتاج أحدث الحلول لعملائها. مطحنة Super.Max الجديدة هي أحدث مثال لها لضمان جودة تخمير الكبسولات المحسنة.

يعود إنشاء فنجان مثالي من القهوة التي تقدم مرة واحدة إلى الكثير من العوامل: اختيار الحبوب ، والتحميص ، وحتى جودة الكبسولة نفسها. ولكن بالنسبة لشركة تصنيع معدات الطحن MPE ، وهي شركة في طليعة تكنولوجيا طحن القهوة منذ عام 1957 ، فقد ركزت على توفير الطحن المثالي.

”لا أستطيع أن أؤكد بما فيه الكفاية على مدى تقنية طحن الإرسال الفردي“ ، كما يقول دانيال إفرايم ، رئيس MPE ، ومقره في شيكاغو. ”في حالة الكبسولة على طراز نسبريسو ، فأنت تطلب من صانع الجعة استخراجه في حوالي 20 ثانية ، وهو مشروب يحتوي على جميع السمات وملامح الذوق التي يمكن تحقيقها من خلال نظام تخمير الإسبريسو الكامل. الطحن هو أهم جزء في عملية القهوة بالكبسولات“.

Roller Granulometry

عندما بدأت محمصات القهوة الأوروبية لأول مرة عملية تصنيع الكبسولات على غرار نسبريسو ، يقول إفرايم إنهم استخدموا مطاحن قرصية يمكن وضعها فوق آلات تغليف الكبسولات.

يقول إفرايم: ”كانت المطاحن القرصية هذه بالحجم المناسب ، لكنها لم توفر طحنا دقيقا مثل المطاحن الدوارة الحديثة فحسب ، بل لم تستطع توفير نفس تقنية التكثيف مثل مطاحن الأسطوانة MPE“.

ويضيف أن المفارقة في طحن الكبسولات هي أنها تستفيد كثيرا من استخدام المطاحن الدوارة ، لكن انضغاط المطاحن الصغيرة على شكل قرص أعلى آلات التعبئة والتغليف كان في الأصل الخيار الأسهل.

يقول إفرايم: “كان هذا فريدا من نوعه لطحن القهوة الصناعي ، حيث لا أحد يستخدم مطحنة قرصية خارج التطبيقات على غرار نسبريسو”. “لذلك قلنا ،” حسنا ، دعنا نصمم مطحنة أسطوانية تتناسب مع آلة تعبئة الكبسولة وتعمل جنبا إلى جنب معها مثل مطحنة القرص.”

توضح الأدبيات الفنية مثل تحليل حجم الجسيمات كيف توفر المطاحن الأسطوانية طحنا فائقا ، وبالنسبة للطحن التقني مثل الكبسولات على طراز نسبريسو ، فإن هذا مهم للغاية. يقول إفرايم إن تحليل الليزر يظهر أن توزيعات حجم الجسيمات أوسع بكثير من المطاحن القرصية ، في حين أن المطاحن الأسطوانية تنتج منحنيات توزيع أكثر اتساقا وضيقة ، مما يجعلها مثالية لعمليات الاستخراج أحادية الخدمة.

تستخدم العديد من مرافق تصنيع الكبسولات مصانع أسطوانية أكبر ، مثل MPE IMD 999 الرائد ، والتي يمكنها تغذية آلات تغليف كبسولات متعددة. يقول إفرايم إن هذا التكوين ينتج عنه طحن وكثافة مثاليين من الناحية الفنية ، ولكنه ليس مثاليا في بعض الحالات مثل وجود مطحنة واحدة أصغر تغذي آلة تغليف واحدة.

يقول إفرايم: ”الكثير من آلات تغليف الكبسولات هذه لديها سعة تتراوح من 150 إلى 250 كيلوغراما من القهوة في الساعة“. ”لذلك ، كان لديك هذه المطحنة الكبيرة وآلة التعبئة والتغليف الأصغر هذه ، وإما أنها كانت مبالغة في آلة التعبئة والتغليف ، أو كان لديك جهازان للتغليف يتم تغذيتهما بواسطة مطحنة واحدة. ولكن نظرا للطريقة التي تعمل بها آلات التعبئة والتغليف أحادية الخدمة ، فليس من الأفضل دائما أن يكون لديك مطحنة واحدة تخدم اثنين أو ثلاثة آلات تعبئة وتغليف“.

Innovation and adaptation

إجابة MPE على هذه المشكلة هي المطحنة الدوارة المدمجة Mini.Max ، والتي تم تسليم أولها إلى عميل في بلجيكا في عام 2019. يضع Mini.Max الأصلي 150 كيلوغراما في الساعة من قهوة 300 ميكرون لكبسولات متوافقة مع Nespresso / Dolce Gusto ، بكثافة مثالية.

يقول إفرايم إن فلسفة التصميم وراء مطاحن Mini.Max هي استخدام جميع التقنيات والقدرات الموجودة في محببات الكبسولة IMD كاملة الحجم من MPE وإنشاء مطاحن صغيرة الحجم وتنتج مخرجات يمكن أن تتطابق تماما مع آلة تعبئة الكبسولة.

لم يمض وقت طويل قبل أن تتغير آلات التعبئة والتغليف المتوافقة مع نسبريسو وصممت بإنتاجية أعلى. على هذا النحو ، ابتكرت MPE Super.Max ، وهو نوع جديد من Mini.Max مع لفات أطول ، مما ينتج عنه إنتاجية أعلى من البن المطحون (240 كجم في الساعة عند 300 ميكرون) في ارتفاع وبصمة مدمجة ، فيما يقول إفرايم إنه مناسب تماما لآلات التعبئة والتغليف الأكبر حجما على طراز نسبريسو.

A no-compromise win

تم تسليم أول Super.Max في عام 2022. يتم دعم كل من المطاحن Super.Max و Mini.Max بتقنية التطبيع Vortex الحاصلة على براءة اختراع من MPE للمساعدة في ضمان قهوة كثيفة تماما من بداية عبارة الطحن حتى نهاية الدفعة. يتحكم هذا النظام في الكثافة وغرامات الجسيمات العائمة بحرية باستخدام مجموعة متنوعة من أجهزة الاستشعار في الوقت الفعلي.

”هناك جزءان للطحن. هناك قياس الحبيبات ، أو توزيع الجسيمات ، وهو رقم واحد. الجزء الآخر موجود في المكثف / الطبيعي الخاص بنا حيث يمكنك التحكم ، لذلك لديك المقدار المناسب من الكثافة ، لذا قم بتركيب 5.5 جرام في كبسولة مع النسبة المئوية المثلى من الغرامات ،“ يقول إفرايم. ”أنت لا تريد أن تكون كثيفة جدا أو رقيقة جدا.“

تحتوي مطاحن سلسلة Super.Max و Mini.Max على نفس التقنية المتوفرة مع مطاحن سلسلة Gemini الرائدة من MPE. تم دمج تقنية تبريد المياه الرائدة من MPE أيضا في المطاحن Mini و Super.Max.

يقول إفرايم: “في أي وقت تقوم فيه بطحن القهوة ، فأنت تستخدم الطاقة والشكل النهائي لكل الطاقة هو الحرارة”. “سوف تتبخر المواد المتطايرة والعطرية في القهوة في درجات حرارة منخفضة جدا ، بعضها منخفض من 105 إلى 110 درجة فهرنهايت (حوالي 41 إلى 43 درجة مئوية) ، لذلك من الممارسات الجيدة في التصنيع في القهوة الحفاظ على هذه العناصر.

“تريد إنشاء بيئة ذات درجة حرارة منخفضة داخل المطحنة ، مع الحفاظ على القهوة 75 درجة [فهرنهايت] لمنع فقدان المواد المتطايرة والعطريات للقهوة. كلما كانت القهوة أكثر برودة ، كان ذلك أفضل حالا.

يحتوي Super.Max على لفات مبردة للحفاظ على رائحة القهوة والمواد المتطايرة ، بالإضافة إلى عواكس Black Ice بتقنية اهتزازية لضمان تدفق ثابت للقهوة عبر المطحنة. العملية برمتها عبارة عن عملية تحكم منطقية قابلة للبرمجة تعتمد على الوصفة ، من أجل الأتمتة الكاملة لتناسق الدفعات ومرونتها.

يقول إفرايم إنه بالنسبة لكبسولات نسبريسو المتوافقة مع نسبريسو على وجه الخصوص ، تنتج الحوسبة دفعة أفضل بكثير مما يمكن للإنسان ، وهو فخور بإحساس الشركة القوي بالابتكار.

Celebrating 65 years

”الغالبية العظمى من المنتجات التي نبيعها اليوم لم يتم اختراعها قبل 25 عاما. هدفنا هو أنه بعد 20 عاما من الآن ، ستكون الغالبية العظمى من الأعمال منتجات جديدة لم يتم اختراعها بعد. نعتقد أن أعمالنا المستقبلية ستعكس البحث والتطوير لدينا ، مما سيؤدي إلى منتجات جديدة“. ”نحتفل بعامنا الخامس والستين في العمل، وأكثر من 95 في المائة من منتجاتنا اليوم لم يتم اختراعها قبل 40 عاما.“

يقول إفرايم إن الشركة تراقب السوق باستمرار. ويشير إلى أن تقنية كبسولات نسبريسو نفسها جديدة نسبيا وقد أحدثت ثورة في صناعة القهوة.

”العالم يتغير ، ويجب أن تتغير أعمالنا معه. لقد بقينا على اطلاع جيد بآخر التطورات“. ”يمثل Super.Max أحدث تصميم ترادفي لأن Mini.Max الأصلي تم بناؤه بسعة 150 كيلوغراما في الساعة ، والآن تغير العالم وسيلبي Super.Max متطلبات 240 كيلوغراما في الساعة.“

تتمثل ملاحظة MPE في أنه يجب أن تأتي بمطحنة أكبر لتلبية قدرات التعبئة الأكبر ، وتتوقع إفرايم أنه في المستقبل القريب ، ستحتاج إلى التكيف مرة أخرى.

يقول: ”ولكن في الوقت الحالي ، يجسد Super.Max أحدث تصميم دقيق لمطحنة الأسطوانة وتكثيفها ، مما ينتج عنه منتج أحادي الخدمة لا يترك شيئا مرغوبا فيه في تجربة المستخدم النهائي“.

لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة mpechicago.com

يظهر هذا المقال في عدد سبتمبر / أكتوبر 2022 من Global Coffee Report ، الذي نشرته Prime Creative Media ومقرها أستراليا. لذلك يتوافق أسلوب هذه المقالة وتهجئتها مع اللغة الإنجليزية الأسترالية القياسية.