GCR Magazine heeft een verzoekschrift ingediend bij marktleiders over waar ze het komende jaar op moeten letten.
De meest prominente ontwikkeling in de koffie-industrie is de vraag van de steeds beter opgeleide koffieconsument om niet alleen te kunnen genieten van koffie van de hoogste kwaliteit, op basis van hun perceptie van wat dat zou kunnen zijn, maar ook om die kwaliteit aan hem of haar te laten leveren, met behulp van het best presterende voertuig om die koffie-ervaring te garanderen.
Voor sommigen kan dit een gemaksfactor combineren met deze kwaliteitsvraag, die een capsuleleveringssysteem zou kunnen stimuleren. Anderen zijn misschien bereid om een beetje te wachten terwijl een enkel kopje overgietproces wordt gebruikt. Anderen willen zich misschien onderdompelen in de volledige productie- en brouwervaring in een van de meer recente full-production showcase/retailkoffiehuizen. Wat het eindresultaat ook is, de nadruk ligt net zo veel op de prestaties van het proces, het brouwen en de extractie als op het product, of de gebrande koffieboon.
Een goed, al lang bestaand voorbeeld van deze prestatie en totale ervaringsdimensie is het espressozetproces waarbij het balanceren van de variabelen in dat proces, met name de maling, van het grootste belang is. Tot voor kort heeft geen enkele andere brouwmethode zoveel nadruk gelegd op de brouwprestaties als functie van mechanische factoren. De meest opvallende trend van de afgelopen jaren is de evolutie van de markt voor eenmalig gebruik, die in zekere zin een verlengstuk is van de espresso-ervaring voor eenmalig gebruik. Een van de meer recente trends heeft zich gemanifesteerd in de pour-over single serve brew “showcase concept”-methodologie die steeds vaker wordt toegepast in koffiebars en winkels.
Met het bovenstaande als achtergrond kunnen we verwachten dat de grootste game changer voor de koffie-industrie in 2015 de explosie van capsules en pods zal blijven, met de vraag om kwaliteit te leveren in een verkorte periode, een vergelijking die de precieze, wetenschappelijke prestaties van de gemalen koffie vereist. In die zin is de mechanica van het gemalen koffiedeeltje net zo cruciaal geworden als die van de espressobarista. Het compromis tussen brouwkwaliteit en het gemak van eenmalig gebruik wordt niet langer geaccepteerd.
We hebben nu niet alleen de best opgeleide koffieconsumenten ooit, maar ook de meest veeleisende, en die eisen strekken zich uit tot het willen van hun specifieke koffiemelange waar en wanneer ze maar willen. Dit heeft niet alleen de groei van de tienduizenden koffierestaurants gestimuleerd, maar ook het brede scala aan koffiemethodologieën die, het handigst, die ideale koffie-ervaring zullen bieden.
