Roller Mill yang Selalu Diinginkan Industri

MPE terus berinovasi sehingga dapat menghasilkan solusi paling modern bagi pelanggannya. Penggiling Super.Max baru adalah contoh terbarunya untuk memastikan kualitas pembuatan bir kapsul yang dioptimalkan.

Membuat secangkir kopi satu porsi yang sempurna bermuara pada banyak faktor: pemilihan biji, panggang, dan bahkan kualitas kapsul itu sendiri. Tetapi untuk produsen peralatan penggilingan MPE, sebuah perusahaan yang berada di garis depan teknologi penggilingan kopi sejak 1957, itu berfokus pada penyediaan penggilingan yang sempurna.

“Saya tidak bisa cukup menekankan betapa teknisnya single serve grind,” kata Daniel Ephraim, Presiden MPE, yang berbasis di Chicago. “Dalam kasus kapsul gaya Nespresso, Anda meminta pembuat bir untuk mengekstrak dalam waktu sekitar 20 detik, minuman yang memiliki semua atribut dan profil rasa yang dapat dicapai dengan sistem pembuatan bir espresso yang lengkap. Penggilingan adalah bagian terpenting dari proses kopi kapsul.”

Roller Granulometry

Ketika pemanggang kopi Eropa pertama kali memulai proses pembuatan kapsul gaya Nespresso, Ephraim mengatakan mereka menggunakan penggiling cakram yang bisa muat di atas mesin pengemas kapsul.

“Penggiling cakram ini memiliki ukuran yang tepat, tetapi tidak hanya tidak memberikan penggilingan yang tepat seperti penggiling rol modern, mereka tidak dapat menyediakan teknologi densifikasi yang sama dengan pabrik rol MPE,” kata Ephraim.

Ironi dengan penggilingan kapsul, tambahnya, adalah bahwa mereka sangat diuntungkan dengan penggunaan roller mill, tetapi kekompakan penggiling bergaya cakram kecil di atas mesin pengemasan awalnya adalah pilihan termudah.

“Ini unik untuk penggilingan kopi industri, di mana di luar aplikasi gaya Nespresso, tidak ada yang menggunakan penggiling cakram,” kata Ephraim. “Jadi kami berkata, ‘Oke, mari kita rancang roller mill yang pas di atas mesin pengisian kapsul dan bekerja bersama-sama dengannya seperti penggiling cakram.”

Literatur teknis seperti analisis ukuran partikel menunjukkan bagaimana roller mill memberikan penggilingan yang unggul, dan untuk penggilingan yang sama teknisnya dengan kapsul gaya Nespresso, ini sangat penting. Ephraim mengatakan analisis laser menunjukkan bahwa distribusi ukuran partikel jauh lebih luas dari penggiling cakram, sedangkan pabrik rol menghasilkan kurva distribusi yang lebih seragam dan sempit, menjadikannya ideal untuk ekstraksi satu porsi.

Banyak fasilitas manufaktur kapsul menggunakan pabrik rol yang lebih besar, seperti unggulan MPE IMD 999, yang dapat memberi makan beberapa mesin pengemas kapsul. Ephraim mengatakan konfigurasi ini menghasilkan penggilingan dan kepadatan yang sempurna secara teknis, tetapi tidak ideal dalam beberapa kasus seperti memiliki satu penggiling yang lebih kecil yang memberi makan satu mesin pengemasan.

“Banyak dari mesin pengemas kapsul ini akan memiliki kapasitas 150 hingga 250 kilogram kopi per jam,” kata Ephraim. “Jadi, Anda memiliki penggiling besar dan mesin pengemas yang lebih kecil ini dan entah itu berlebihan untuk mesin pengemasan, atau Anda memiliki dua mesin pengemas yang diberi makan oleh satu penggiling. Tetapi karena cara mesin pengemas satu porsi beroperasi, tidak selalu optimal untuk memiliki satu penggiling yang melayani dua atau tiga mesin pengemasan.”

Innovation and adaptation

Jawaban MPE untuk masalah ini adalah penggiling rol kompak Mini.Max, yang pertama dikirim ke pelanggan di Belgia pada tahun 2019. Mini.Max asli mengeluarkan 150 kilogram per jam kopi 300 mikron untuk kapsul yang kompatibel dengan Nespresso/Dolce Gusto, dengan kepadatan ideal.

Ephraim mengatakan filosofi desain di balik penggiling Mini.Max adalah untuk mengambil semua teknologi dan kemampuan yang ditemukan dalam granuliser kapsul IMD berukuran penuh MPE dan membuat penggiling yang berukuran kompak dan menghasilkan output yang dapat dicocokkan dengan sempurna dengan mesin pengisian kapsul.

Tidak lama kemudian mesin pengemasan yang kompatibel dengan Nespresso berubah dan dirancang dengan throughput yang lebih tinggi. Dengan demikian, MPE menciptakan Super.Max, variasi baru pada Mini.Max dengan gulungan yang lebih panjang, menghasilkan throughput kopi bubuk yang lebih tinggi (240 kilogram per jam pada 300 mikron) dalam ketinggian dan jejak yang ringkas, dalam apa yang menurut Ephraim sangat cocok untuk mesin pengemasan bergaya Nespresso yang lebih besar.

A no-compromise win

Super.Max pertama dikirimkan pada tahun 2022. Penggiling Super.Max dan Mini.Max didukung oleh teknologi normalisasi Vortex MPE yang dipatenkan untuk membantu memastikan kopi yang dipadatkan sempurna dari awal frasa penggilingan hingga akhir batch. Sistem ini mengontrol kepadatan dan halus partikel yang mengambang bebas menggunakan berbagai sensor secara real time.

“Ada dua bagian untuk penggilingan. Ada granulometri, atau distribusi partikel, yang nomor satu. Bagian lainnya ada di densifier/normalizer kami di mana Anda memiliki kontrol, jadi Anda memiliki jumlah kepadatan yang tepat sehingga masukkan 5,5 gram ke dalam kapsul dengan persentase denda yang optimal,” kata Ephraim. “Kamu tidak ingin terlalu padat atau terlalu halus.”

Penggiling seri Super.Max dan Mini.Max mengandung teknologi yang sama yang telah tersedia dengan penggiling Seri Gemini andalan MPE. Teknologi pendingin air terkemuka MPE juga terpasang di dalam penggiling Mini dan Super.Max.

“Setiap kali Anda menggiling kopi, Anda menggunakan energi dan bentuk akhir dari semua energi adalah panas,” kata Ephraim. “Volatil dan aromatik dalam kopi akan menguap pada suhu yang sangat rendah, beberapa di antaranya serendah 105 hingga 110 derajat Fahrenheit (sekitar 41 hingga 43 ° C) sehingga merupakan praktik manufaktur yang baik dalam kopi untuk melestarikan unsur-unsur tersebut.

“Anda ingin menciptakan lingkungan bersuhu rendah di dalam penggiling, menjaga kopi 75 derajat [Fahrenheit] untuk mencegah hilangnya volatil dan aromatik kopi. Semakin dingin kopinya, semakin baik Anda.”

Super.Max memiliki gulungan berpendingin untuk pelestarian aroma kopi dan volatil secara maksimal, serta deflektor Black Ice dengan teknologi getaran untuk memastikan aliran kopi yang konsisten melalui penggiling. Seluruh proses adalah operasi Pengontrol Logika yang Dapat Diprogram yang digerakkan oleh resep, untuk otomatisasi penuh konsistensi dan fleksibilitas batch.

Ephraim mengatakan bahwa untuk kapsul yang kompatibel dengan Nespresso khususnya, komputerisasi menghasilkan batch yang jauh lebih baik daripada yang bisa dilakukan manusia, dan dia bangga dengan rasa inovasi perusahaan yang kuat.

Celebrating 65 years

“Sebagian besar produk yang kami jual saat ini tidak ditemukan 25 tahun yang lalu. Tujuan kami adalah, 20 tahun dari sekarang, sebagian besar bisnis akan menjadi produk baru yang belum ditemukan. Kami percaya bahwa bisnis masa depan kami akan mencerminkan R&D kami, yang akan menghasilkan produk baru,” kata Ephraim. “Kami merayakan tahun ke-65 kami dalam bisnis, dan lebih dari 95 persen produk kami saat ini tidak ditemukan 40 tahun yang lalu.”

Ephraim mengatakan bahwa perusahaan terus mengawasi pasar. Dia menunjukkan bahwa teknologi kapsul Nespresso sendiri relatif baru dan telah merevolusi industri kopi.

“Dunia berubah, dan bisnis kami harus berubah bersamanya. Kami tetap mendapat informasi yang baik tentang perkembangan terbaru,” katanya. “Super.Max mewakili desain tandem terbaru karena Mini.Max asli dibuat dengan kapasitas 150 kilogram per jam, dan sekarang dunia telah berubah dan Super.Max akan memenuhi persyaratan 240 kilogram per jam.”

Pengamatan MPE adalah bahwa ia harus menghasilkan penggiling yang lebih besar untuk memenuhi kapasitas pengemasan yang lebih besar, dan Ephraim memperkirakan bahwa dalam waktu dekat, ia perlu beradaptasi lagi.

“Tapi saat ini, Super.Max merangkum desain dan densifikasi penggiling rol presisi terbaru, menghasilkan produk satu porsi yang tidak menyisakan apa pun yang diinginkan dalam pengalaman pengguna akhir,” katanya.

Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi mpechicago.com

Artikel ini muncul di Global Coffee Report edisi September/Oktober 2022, yang diterbitkan oleh Prime Creative Media yang berbasis di Australia. Oleh karena itu, gaya dan ejaan artikel ini sesuai dengan Bahasa Inggris Australia Standar.