Partie 2 de 2 — Se mettre au travail
Par Andi Trindle Mersch | Photos par Ramind Lee
Dans la première partie de cette série en deux parties, publiée dans le numéro de janvier/février 2017 de Roast, nous nous sommes préparés au travail pratique de conception et de construction d’une usine de torréfaction de café de spécialité de moyenne à grande échelle. Nous avons discuté de la création d’un plan directeur, de la formation d’une équipe de rêve, de l’établissement d’une approche pour le travail de l’équipe et de la clarification des philosophies opérationnelles et de conception essentielles nécessaires pour guider les décisions de conception.
Dans ce deuxième et dernier épisode, nous nous attaquerons à la budgétisation et à l’achèvement de notre phase de pré-travail, puis nous passerons aux travaux pratiques de la conception des installations, de la sélection de l’équipement et des fournisseurs, de la préparation du site et de la gestion du processus de construction et des opérations de démarrage. Au cours de ces dernières phases, il est particulièrement essentiel de revoir régulièrement votre plan directeur pour vous assurer que vos choix soutiennent vos normes de qualité de café de spécialité.
