Le magazine GCR a demandé aux chefs de file de l’industrie ce qu’ils doivent surveiller au cours de l’année à venir.
Le développement le plus important dans l’industrie du café a été la demande d’un consommateur de café de plus en plus éduqué de pouvoir profiter non seulement d’un café de la plus haute qualité, en fonction de sa perception de ce que cela pourrait être, mais aussi de se faire livrer cette qualité, en utilisant le véhicule le plus performant pour garantir cette expérience de café.
Pour certains, cela pourrait combiner un facteur de commodité avec cette demande de qualité, ce qui pourrait conduire à un système de livraison de capsules. D’autres peuvent être prêts à endurer un peu d’attente pendant qu’un seul processus de versement de tasse est utilisé. D’autres voudront peut-être s’immerger dans l’expérience complète de la production et du brassage dans l’un des cafés de vente au détail et de présentation de la production complète les plus récents. Quel que soit le résultat final, l’accent est mis autant sur la performance du processus, de l’infusion et de l’extraction que sur le produit, ou le grain de café torréfié.
Un bon exemple de longue date de cette dimension de performance et d’expérience totale est le processus de préparation de l’espresso, dans lequel l’équilibrage des variables de ce processus, en particulier la mouture, est d’une importance capitale. Jusqu’à récemment, aucune autre méthodologie de brassage n’a mis autant l’accent sur les performances de brassage en fonction de facteurs mécaniques. La tendance la plus notable de ces dernières années a été l’évolution du marché des portions individuelles qui, d’une certaine manière, est une extension de l’expérience de l’espresso en portion individuelle. L’une des tendances les plus récentes s’est manifestée dans la méthodologie du « concept de vitrine » de l’infusion en portion individuelle, utilisée de plus en plus fréquemment dans les cafés et les magasins.
Avec ce qui précède en toile de fond, nous pouvons prévoir que le plus grand changement pour l’industrie du café en 2015 continuera d’être l’explosion des capsules et des dosettes, avec la demande de fournir de la qualité dans un laps de temps abrégé, une équation qui nécessite la performance précise et scientifique du café moulu. En ce sens, la mécanique de la particule de café moulu est devenue tout aussi critique que celle de l’espresso barista. Le compromis entre la qualité de l’infusion et la commodité d’une portion individuelle n’est plus accepté.
Nous avons maintenant non seulement les consommateurs de café les plus instruits qui soient, mais aussi les plus exigeants, et ces exigences vont jusqu’à vouloir leur mélange de café particulier où et quand ils le souhaitent. Cela a non seulement stimulé la croissance des dizaines de milliers d’établissements de café, mais aussi la vaste gamme de méthodologies de café qui offriront, de la manière la plus pratique, cette expérience de café idéale.
