ما الذي سيغير قواعد اللعبة لعام 2015

قدمت مجلة GCR التماسا إلى قادة الصناعة حول ما يجب البحث عنه في العام المقبل.

كان التطور الأبرز في صناعة القهوة هو الطلب من مستهلك القهوة المتعلم بشكل متزايد ليكون قادرا على الاستمتاع ليس فقط بأعلى جودة للقهوة ، بناء على تصورهم لما قد يكون عليه ذلك ، ولكن أيضا لتوصيل هذه الجودة إليه ، باستخدام أعلى وسيلة أداء لضمان تجربة القهوة.

بالنسبة للبعض ، قد يتزوج هذا من عامل الراحة مع هذا الطلب على الجودة ، والذي قد يؤدي إلى نظام توصيل الكبسولة. قد يكون الآخرون على استعداد لتحمل القليل من الانتظار أثناء استخدام كوب واحد ، عملية الصب. قد يرغب الآخرون في الانغماس في تجربة الإنتاج والتخمير الكاملة في واحدة من أحدث مقاهي العرض / البيع بالتجزئة للإنتاج الكامل. مهما كانت النتيجة النهائية ، فإن التركيز ينصب على أداء العملية والتخمير والاستخراج بقدر ما هو على المنتج أو حبوب البن المحمصة.

أحد الأمثلة الجيدة وطويلة الأمد على هذا الأداء ، وأبعاد الخبرة الإجمالية ، هو عملية تخمير الإسبريسو حيث يكون موازنة المتغيرات في تلك العملية ، وخاصة الطحن ، ذا أهمية قصوى. حتى وقت قريب ، لم تمارس أي منهجية تخمير أخرى الكثير من التركيز على أداء التخمير مثل دالة العوامل الميكانيكية. كان الاتجاه الأكثر وضوحا على مدى السنوات القليلة الماضية هو تطور سوق الخدمة الفردية والذي يعد ، بطريقة ما ، امتدادا لتجربة الإسبريسو ذات الخدمة الواحدة. تجلى أحد الاتجاهات الحديثة في منهجية “مفهوم العرض” للتخمير الذي يتم استخدامه بشكل متكرر في المقاهي والمحلات التجارية.

مع ما سبق كخلفية ، يمكننا أن نتوقع أن أكبر تغيير لقواعد اللعبة في صناعة القهوة في عام 2015 سيستمر في انفجار الكبسولات والكبسولات ، مع الطلب على تقديم الجودة في فترة زمنية مختصرة ، وهي معادلة تتطلب الأداء العلمي الدقيق للقهوة المطحونة. بهذا المعنى ، أصبحت ميكانيكا جسيمات البن المطحون بنفس أهمية استخدام باريستا الإسبريسو. لم يعد الحل الوسط بين جودة التخمير وراحة الخدمة الواحدة مقبولا.

ليس لدينا الآن مستهلكي القهوة الأكثر تعليما على الإطلاق فحسب ، بل لدينا أيضا الأكثر تطلبا ، وتمتد هذه المطالب إلى الرغبة في مزيج القهوة الخاص بهم في أي مكان وفي أي وقت يرغبون فيه. لم يقتصر الأمر على دفع هذا إلى نمو عشرات الآلاف من مؤسسات القهوة فحسب ، بل أدى أيضا إلى مجموعة واسعة من منهجيات القهوة التي ستوفر ، بشكل أكثر ملاءمة ، تجربة القهوة المثالية.