الطحن المثالي: التحدي المتمثل في طحن القهوة للكبسولات والكبسولات

لا تتنازل أبدا عن الجودة ، واستخدم أفضل المواد التي يمكنك استخدامها ، وربما الأهم من ذلك ، العثور على الطحن المثالي.

قد يكون طحن القهوة بشكل صحيح لاستخدامها في طرق تخمير الكوب الواحد عالية الجودة ، مثل الكبسولات والكبسولات ، هو التحدي الأصعب في جميع عمليات معالجة القهوة. من المهم للغاية لأي طريقة تخمير ، سواء كانت جرة ، أو بالتنقيط ، أو الضغط الفرنسي ، وما إلى ذلك ، أن يكون لها توزيع الطحن الصحيح لتلك المنهجية. ومع ذلك ، فإن دورة التخمير التي يمكن تقليلها إلى 15-20 ثانية ، كما في حالة القرون والكبسولات ، بدلا من 4,6 أو 8 دقائق ، تمثل تحديا خاصا وفريدا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتدفق الماء الساخن في الكبسولة عبر وسائط المرشح مرتين ، في الأعلى والأسفل ، مما يتحدى ديناميكيات الاستخراج بشكل أكبر.

كانت طرق تخمير الكوب الواحد موجودة منذ فترة طويلة ، حيث تعد آلة البيع واحدة من أقدم الأمثلة. بشكل عام ، كانت هناك دائما مقايضة مقبولة بين الجودة والراحة مع العديد من أنظمة الكوب الواحد السابقة. إذا لم تكن القهوة على قدم المساواة ، فهذا كان متوقعا أو مقبولا كجزء من تلك المقايضة. نظرا لأن الكبسولات والكبسولات قد نمت في حجم السوق والتطور ، فإن الحاجة إلى مقايضة الجودة من أجل الراحة لم تصبح غير ضرورية فحسب ، بل أصبحت أيضا غير مقبولة للمستهلك.

Grind is Everything

لتلبية مستوى الجودة هذا ، يتمثل التحدي في تحقيق معدل استخراج “على الهدف” بنسبة 20٪ مع تقديم المشروب في فترة متسارعة مدتها 20 ثانية. لتحقيق ذلك ، يجب أن يكون طحن القهوة مثاليا لوقت الاستخراج هذا فيما يتعلق بكل من حجم الطحن وكذلك جودة الطحن (الاختلاف حول متوسط حجم الجسيمات المطلوب). في أي تطبيق تخمير ، يكون هدف الطحن هو إنتاج كل جزيء قهوة مطحون بنفس حجم الجسيمات المثالي والمثالي تماما. ومع ذلك ، هذا مستحيل بسبب القيود الميكانيكية لأي نوع من معدات طحن القهوة. لذلك ، بدلا من ذلك ، هدفنا هو تعظيم جزء الجسيمات “على الحجم” وتقليل تباين جزيئات القهوة الأخرى عن متوسط حجم الجسيمات المطلوب.

Extraction Theory

قبل أن نذهب بعيدا ، دعنا نراجع بإيجاز النظرية العامة لاستخراج القهوة. طحن القهوة هو ببساطة وسيلة لزيادة مساحة السطح المكشوفة لحبوب البن إلى الماء الساخن أثناء عملية الاستخراج. نظرا لأن حبة البن مطحونة أدق وأدق ، يتم إنشاء المزيد والمزيد من الجسيمات من تلك الحبة مع زيادة كل جسيم مضاف من كمية مساحة السطح التي ستتعرض أثناء عملية الاستخراج.

أثناء أي عملية تخمير ، من المهم مطابقة وقت التخمير ، أو الدورة ، مع مساحة السطح المكشوفة للقهوة ، وهي دالة على حجم الطحن.

إذا كانت دورة التخمير طويلة جدا بالنسبة لحجم جسيم معين ، فستكون النتيجة هي الإفراط في استخراج حبوب البن أعلى بكثير من العتبة المثالية البالغة 20٪ ، والتي ستفعل ذلك

ينتج عنه طعم مر أو مفرط الاستخراج. على العكس من ذلك ، فإن دورة التخمير القصيرة جدا بالنسبة لمساحة السطح المكشوفة الناتجة عن البن المطحون ستؤدي إلى استخراج مشروب القهوة غير المستخرج وله طعم ضعيف.

Why Pod Grinding is Critical

بالإشارة إلى تحديات الكبسولة التي نقدمها ، تتطلب دورة التخمير التي تبلغ مدتها 20 ثانية دقة حجم الجسيمات أكبر بكثير من تلك المطلوبة في دورة مدتها أربع دقائق (مثل آلة تخمير الزجاجة) بسبب معدل الاستخراج. وذلك لأن الكبسولة ذات الطحن المناسب ستحقق استخراجا كاملا ، على سبيل المثال ، 20 ثانية مع كل ثانية تمثل 5٪ من دورة الاستخراج. سيؤدي الطحن الأقل من المثالي إلى الإفراط / الاستخراج بمعدل 5٪ في الثانية مقارنة بمعدل تخمير الزجاجة أقل من 1٪ في الثانية (1 ثانية / 240 ثانية من التخمير = 0.4٪).

ثانيا ، نظرا لأن كمية القهوة المستخدمة في الكبسولة هي واحد على اثني عشر كمية القهوة الموجودة في آلة تحضير الزجاجات ، فإن هامش الخطأ المرتبط بمعدل الاستخراج ينخفض أيضا.

ثالثا ، نظرا لاستخدام ضغط الماء لعملية استخراج الكبسولة ، فإن الطحن غير الصحيح يمكن أن يؤدي إلى وقت تحضير أكبر أو أقل من المطلوب بسبب تباين الضغط العكسي الناتج عن البن المطحون. أي أن البن المطحون نفسه جزء من عملية التخمير.

The Solutions

لذلك ، من الواضح أن نرى أننا بحاجة إلى الطحن الأكثر مثالية ، أو حجم الجسيمات ، الذي يمكن تحقيقه للاستخدام في تطبيقات الكبسولة والكبسولة. يتم تحقيق ذلك بشكل أفضل باستخدام مطحنة على شكل أسطوانة ، والتي ، حسب التصميم ، تنتج توزيع الجسيمات الأكثر تحديدا عند مقارنتها بأي منهجية أخرى.

كعامل راحة ، تقوم العديد من شركات معدات الكبسولات بدمج مطاحن على شكل قرص كجزء لا يتجزأ من معدات التعبئة والتغليف الخاصة بها. كعامل راحة ، هذا جيد. ومع ذلك ، من عامل جودة القهوة ، تعد هذه مقايضة كبيرة لأن وحدة نمط القرص لا يمكنها ، حسب التصميم ، توفير حجم الجسيمات المثالي لفنجان واحد من القهوة. القيد هنا هو أنه في حين يمكن تحقيق متوسط حجم الجسيمات المطلوب ، إلا أنه على حساب جودة الطحن ، كما يتضح من عدد الجسيمات أعلى وأسفل الهدف المطلوب (التباين أو الانحراف).

Espresso Pod Grinding

لقد ناقشنا في المقام الأول الكبسولات والكبسولات لتخمير فنجان نموذجي من القهوة الطازجة سعة 8 أونصات. ماذا عن الإسبريسو؟

هنا ، يجب تلبية حاجتين متناقضتين على ما يبدو لتحضير إسبريسو جيد. تكمن صعوبة إنتاج طحن x-pod (إسبريسو) مثالي في أنه ، من ناحية ، يلزم وقت ترشيح قصير بينما من ناحية أخرى ، يجب الوصول إلى تركيز عال من المواد الصلبة القابلة للذوبان. يتطلب ذلك طحنا من النوع “ثنائي النمط” أو “متعدد الوسائط” ، حيث يوفر الوضع الأساسي منطقة الاستخراج السطحية لمرور الماء بينما تعزز الجسيمات الدقيقة سطح الاستخراج المكشوف ، مما يوفر المتطلبات الكيميائية لتحقيق الاستخراج المطلوب. كما هو موضح في الرسم البياني ، نريد تحسين متوسط حجم الجسيمات ، على سبيل المثال 280 ميكرومتر (ميكرومتر) ، بالإضافة إلى توفير ، تقريبا ، 20 – 30٪ من نوع الغبار ، 40 ميكرومتر المنتج إلى الإجمالي. توفر الجسيمات الأخيرة “ملاط الطوب” الذي يملأ الفراغات داخل جزيئات القهوة بالإضافة إلى توفير معدلات الاستخراج المحسنة المطلوبة لتحقيق المواد الصلبة القابلة للذوبان بطريقة متسارعة.

تتجلى صعوبة الحفاظ على هذه النسبة من خلال عرض ممارسات الطحن لأي باريستا جيد يقوم باستمرار بضبط المطحنة للحفاظ على التوازن الصحيح بين الغبار والجزيئات الأرضية الخشنة.

To Sum It Up

يجب اعتبار الطحن المناسب للقهوة العنصر الأكثر أهمية وأهمية في عملية تصنيع الكبسولة والكبسولات. الحاجة إلى قبول جودة تخمير أقل من مثالية كمقايضة للراحة ليست ضرورية. بعد تحديد حجم الجسيمات المثالي لتطبيق الكبسولة ، بناء على تحليل الاستخراج ، يجب بذل الحذر الشديد لاستخدام معدات الطحن المناسبة على غرار الأسطوانة للتطبيق بالإضافة إلى تنفيذ برنامج ضمان الجودة لقياس القهوة المطحونة المستخدمة في عملية التعبئة والتحكم فيها باستمرار. سيؤدي ذلك إلى تحسين جودة القهوة المخمرة ، والتي لن تضطر بعد الآن إلى المعاناة ك”مقايضة” مريحة.