![\"\"](\"http:\/\/www.mpechicago.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/3.png\")
<\/figure>\n\nPor que a moagem de c\u00e1psulas \u00e9 cr\u00edtica<\/h3>\n\n
Voltando aos nossos desafios de pod, um ciclo de preparo de 20 segundos requer uma precis\u00e3o de tamanho de part\u00edcula muito maior do que a exigida em um ciclo de quatro minutos (como uma cafeteira de garrafa) devido \u00e0 taxa de extra\u00e7\u00e3o. Isso ocorre porque uma vagem com uma moagem adequada alcan\u00e7ar\u00e1 uma extra\u00e7\u00e3o completa em, digamos, 20 segundos, com cada segundo representando 5% do ciclo de extra\u00e7\u00e3o. Uma moagem abaixo do ideal extrair\u00e1 mais\/subextrair\u00e1 a uma taxa de 5% por segundo em compara\u00e7\u00e3o com a de uma taxa de fabrica\u00e7\u00e3o de garrafas de menos de 1% por segundo (1 segundo\/240 segundos de fermenta\u00e7\u00e3o = 0,4%). <\/p>\n\n
Em segundo lugar, uma vez que a quantidade de caf\u00e9 utilizada numa vagem \u00e9 um duod\u00e9cimo da de uma cervejeira de garrafa, a margem de erro associada \u00e0 taxa de extra\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 reduzida. <\/p>\n\n
Em terceiro lugar, como a press\u00e3o da \u00e1gua \u00e9 utilizada para o processo de extra\u00e7\u00e3o da c\u00e1psula, uma moagem incorreta pode resultar em um tempo de preparo maior ou menor do que o desejado devido \u00e0 varia\u00e7\u00e3o da contrapress\u00e3o criada pelo caf\u00e9 mo\u00eddo. Ou seja, o pr\u00f3prio caf\u00e9 mo\u00eddo faz parte do processo de fermenta\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n
As solu\u00e7\u00f5es<\/h3>\n\n
Portanto, \u00e9 claro que precisamos da moagem ou tamanho de part\u00edcula mais ideal que possa ser alcan\u00e7ada para uso em aplica\u00e7\u00f5es do tipo c\u00e1psula e c\u00e1psula. Isso \u00e9 melhor alcan\u00e7ado usando um moedor de rolo, que, por design, produz a distribui\u00e7\u00e3o de part\u00edculas mais definida quando comparado a qualquer outra metodologia. <\/p>\n\n
Como fator de conveni\u00eancia, muitas empresas de equipamentos de c\u00e1psulas incorporam esmerilhadeiras estilo disco como parte integrante de seus equipamentos de embalagem. Como fator de conveni\u00eancia, isso \u00e9 bom; No entanto, do ponto de vista da qualidade do caf\u00e9, essa \u00e9 uma troca significativa, pois uma unidade estilo disco n\u00e3o pode, por design, fornecer o tamanho de part\u00edcula ideal para uma \u00fanica x\u00edcara de caf\u00e9. A limita\u00e7\u00e3o aqui \u00e9 que, embora um tamanho m\u00e9dio de part\u00edcula desejado possa ser alcan\u00e7ado, \u00e9 ao custo da qualidade da moagem, conforme refletido pelo n\u00famero de part\u00edculas acima e abaixo do alvo desejado (varia\u00e7\u00e3o ou desvio). <\/p>\n\n
Moagem de c\u00e1psula de caf\u00e9 expresso<\/h3>\n\n
Temos discutido principalmente c\u00e1psulas e c\u00e1psulas para preparar uma x\u00edcara t\u00edpica de 8 on\u00e7as de caf\u00e9 fresco. Que tal caf\u00e9 expresso? <\/p>\n\n
Aqui, duas necessidades aparentemente contradit\u00f3rias devem ser satisfeitas para preparar um bom caf\u00e9 expresso. A dificuldade em produzir uma moagem ideal de x-pod (expresso) \u00e9 que, por um lado, \u00e9 necess\u00e1rio um curto tempo de percola\u00e7\u00e3o e, por outro lado, uma alta concentra\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos sol\u00faveis deve ser alcan\u00e7ada. Isso requer uma moagem do tipo “bimodal” ou “plurimodal”, em que o modo prim\u00e1rio fornece a \u00e1rea de extra\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie para a passagem da \u00e1gua, enquanto as part\u00edculas mais finas aumentam a superf\u00edcie de extra\u00e7\u00e3o exposta, o que fornece os requisitos qu\u00edmicos para alcan\u00e7ar a extra\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria. Conforme mostrado no gr\u00e1fico, queremos otimizar o tamanho m\u00e9dio das part\u00edculas, digamos 280 um (micr\u00f4metro), bem como fornecer, aproximadamente, 20 a 30% de um produto do tipo poeira e 40 um para o total. As \u00faltimas part\u00edculas fornecem a “argamassa para os tijolos”, que preenche os vazios dentro das part\u00edculas de caf\u00e9, bem como fornece as taxas de extra\u00e7\u00e3o aprimoradas necess\u00e1rias para atingir os s\u00f3lidos sol\u00faveis em um m\u00e9todo acelerado. <\/p>\n\n
A dificuldade de manter essa propor\u00e7\u00e3o \u00e9 evidente ao visualizar as pr\u00e1ticas de moagem de qualquer bom barista que esteja continuamente ajustando o moedor para manter o equil\u00edbrio correto entre a poeira e as part\u00edculas mais grossas do solo.<\/p>\n\n
Resumindo<\/h3>\n\n
A moagem adequada do caf\u00e9 deve ser considerada o elemento mais cr\u00edtico e importante no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de c\u00e1psulas e c\u00e1psulas. A necessidade de aceitar uma qualidade de cerveja abaixo do ideal como uma troca por conveni\u00eancia \u00e9 desnecess\u00e1ria. Depois de determinar o tamanho de part\u00edcula ideal para uma aplica\u00e7\u00e3o de vagem, com base na an\u00e1lise de extra\u00e7\u00e3o, deve-se ter extremo cuidado para utilizar o equipamento de moagem de rolo adequado para a aplica\u00e7\u00e3o, bem como implementar um programa de garantia de qualidade para medir e controlar continuamente o caf\u00e9 mo\u00eddo usado no processo de embalagem. Isso resultar\u00e1 na otimiza\u00e7\u00e3o da qualidade do caf\u00e9 coado, que n\u00e3o ter\u00e1 mais que sofrer como uma “compensa\u00e7\u00e3o” de conveni\u00eancia. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nunca comprometa a qualidade, use os melhores materiais que puder e, talvez o mais importante, encontre a moagem perfeita.<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":"","footnotes":""},"categories":[403],"tags":[],"posttype":[409],"resourcetype":[],"class_list":["post-31116","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cafe-pt-br","posttype-artigo"],"acf":[],"yoast_head":"\n