{"id":30815,"date":"2018-11-01T13:04:00","date_gmt":"2018-11-01T18:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mpechicago.com\/perfeicao-precisa\/"},"modified":"2025-05-13T17:39:29","modified_gmt":"2025-05-13T22:39:29","slug":"perfeicao-precisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mpechicago.com\/pt-br\/perfeicao-precisa\/","title":{"rendered":"Perfei\u00e7\u00e3o precisa"},"content":{"rendered":"\n

A moagem de precis\u00e3o \u00e9 essencial para a extra\u00e7\u00e3o adequada da c\u00e1psula de caf\u00e9.<\/p>\n\n

Por Daniel Ephraim<\/strong><\/p>\n\n

Pode-se supor que o processo de colocar uma c\u00e1psula em uma \u00fanica m\u00e1quina de servir e preparar aquele delicioso caf\u00e9 expresso sob demanda \u00e9 simples e direto; No entanto, ao mergulhar mais fundo no desenvolvimento desse pod, \u00e9 not\u00e1vel entender o grande grau de arte e ci\u00eancia reunido em um pequeno produto. Vamos fazer uma viagem em um pouco desse entendimento. <\/p>\n\n

Para come\u00e7ar, o avan\u00e7o do mercado de caf\u00e9 de dose \u00fanica de qualidade seria imposs\u00edvel sem o desenvolvimento de equipamentos de moagem (redu\u00e7\u00e3o de part\u00edculas) projetados para acompanhar o crescimento desse mercado. Alguns dos desenvolvimentos revolucion\u00e1rios incluem: <\/p>\n\n

  1. A tecnologia de moagem necess\u00e1ria para produzir perfis de moagem sofisticados e<\/li>
  2. A inven\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de um sistema de normaliza\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 que “compacta” o caf\u00e9 sem perda de integridade.<\/li><\/ol>\n\n

    Al\u00e9m disso, ambas as tecnologias precisam operar em um ambiente resfriado a \u00e1gua (resfriado) e controlado com precis\u00e3o para garantir que o caf\u00e9 que sai do sistema de moagem seja t\u00e3o frio e cheio de arom\u00e1ticos e vol\u00e1teis quanto os gr\u00e3os que entraram no sistema de moagem.<\/p>\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n

    O resultado: as considera\u00e7\u00f5es sobre o equipamento de moagem acima permitem o produto de dose \u00fanica de maior valor, o que equivale a um aumento no valor do produto de cerca de 600% (em compara\u00e7\u00e3o com, digamos, um produto fresco). Por exemplo, uma moagem de filtro grosso de, aproximadamente, 800 m\u00edcrons (um) ter\u00e1 um valor de varejo de US$ 0,02 a US$ 0,03 (USD) por grama, enquanto uma moagem sofisticada em uma c\u00e1psula ser\u00e1 vendida por aproximadamente 100% a mais (US$ 0,04 – US$ 0,05 por grama). Da mesma forma, uma moagem estilo caf\u00e9 expresso ser\u00e1 vendida por 600% a mais do que o valor mo\u00eddo do filtro, ou US$ 0,12 por grama (Exemplo 1). <\/p>\n\n

    Por que o grind \u00e9 importante? <\/p>\n\n

    O conceito mais importante na tecnologia de moagem de caf\u00e9 em geral, e dose \u00fanica em particular, \u00e9 a extra\u00e7\u00e3o gerenciada dos s\u00f3lidos sol\u00faveis da estrutura coloidal das c\u00e9lulas do caf\u00e9 dentro do gr\u00e3o de caf\u00e9, conforme mostrado abaixo. Este conceito \u00e9 o “molho secreto” da prepara\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 e, se a taxa de extra\u00e7\u00e3o for baixa, a for\u00e7a do caf\u00e9 fica comprometida; Por outro lado, se a taxa de extra\u00e7\u00e3o for excessiva, h\u00e1 uma extra\u00e7\u00e3o de alguns dos componentes menos desej\u00e1veis, o que \u00e9 delet\u00e9rio para a obten\u00e7\u00e3o do resultado ideal do caf\u00e9 coado. <\/p>\n\n

    Abaixo (Exemplo 2) est\u00e1 uma vis\u00e3o muito ampliada das part\u00edculas de caf\u00e9 mo\u00eddo usando um microsc\u00f3pio eletr\u00f4nico. As paredes celulares t\u00eam cerca de 30 m\u00edcrons de di\u00e2metro e o material coloidal preenche os vazios dentro do caf\u00e9 mo\u00eddo e das estruturas celulares. Parte desse material coloidal \u00e9 o que queremos extrair, mas com um limite. <\/p>\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n

    A f\u00edsica por tr\u00e1s da moagem de caf\u00e9 e extra\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos sol\u00faveis:<\/p>\n\n

    A extra\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos sol\u00faveis das part\u00edculas de caf\u00e9 mo\u00eddo \u00e9 uma fun\u00e7\u00e3o da \u00e1rea de superf\u00edcie exposta do caf\u00e9 mo\u00eddo ao meio de extra\u00e7\u00e3o, neste caso \u00e1gua (quente ou fria). \u00c0 medida que a \u00e1rea exposta \u00e0 \u00e1gua aumenta com a moagem, maior \u00e9 a extra\u00e7\u00e3o devido \u00e0 \u00e1rea exposta \u00e0 \u00e1gua. A tabela a seguir (Exemplo 3) demonstra essa rela\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n

    <\/p>\n\n

    At\u00e9 agora, esse conceito parece simples: aumentar a \u00e1rea de superf\u00edcie do caf\u00e9 exposto \u00e0 \u00e1gua = aumentar a extra\u00e7\u00e3o; No entanto, h\u00e1 um problema. Cada metodologia de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja tem seu pr\u00f3prio alvo para a quantidade de \u00e1rea exposta que deve ser exposta, e \u00e9 fundamental que n\u00e3o haja uma extra\u00e7\u00e3o excessiva de s\u00f3lidos sol\u00faveis do caf\u00e9, o que seria t\u00e3o prejudicial quanto uma subextra\u00e7\u00e3o dos s\u00f3lidos sol\u00faveis. O seguinte (Exemplo 4) descreve esse conceito: <\/p>\n\n

    Esta ilustra\u00e7\u00e3o emp\u00edrica ilustra que existe um limite inferior e superior para a extra\u00e7\u00e3o desejada, com pouca extra\u00e7\u00e3o resultando em uma bebida fraca e subdesenvolvida e muita extra\u00e7\u00e3o resultando em um resultado de bebida amargo e com sabor estranho. <\/p>\n\n

    O pr\u00f3ximo objetivo \u00e9 otimizar o tamanho m\u00e9dio das part\u00edculas do caf\u00e9 mo\u00eddo com precis\u00e3o para a \u00e1rea de superf\u00edcie exposta desejada, dada a metodologia de preparo. Al\u00e9m disso, para dificultar as coisas, \u00e9 fundamental otimizar o tamanho m\u00e9dio das part\u00edculas para o m\u00e9todo de preparo, bem como otimizar a porcentagem de part\u00edculas na(s) faixa(s) de distribui\u00e7\u00e3o de part\u00edculas desejada(s). <\/p>\n\n

    O gr\u00e1fico a seguir (Example 5) mostra a diferen\u00e7a entre uma infus\u00e3o de filtro padr\u00e3o, x\u00edcara “K” e moagem de caf\u00e9 expresso. \u00c9 importante observar o “solavanco” no perfil de moagem de caf\u00e9 expresso, que \u00e9 desejado para o perfil de moagem exclusivo de “tijolos e argamassa” de um produto de caf\u00e9 expresso. <\/p>\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n

    Aplica\u00e7\u00e3o da tecnologia de moagem para servir sozinho: <\/p>\n\n

    O gr\u00e1fico abaixo (Exemplo 6) mostra claramente o(s) desafio(s) geral(is) da moagem de dose \u00fanica: <\/p>\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n

    Comparando o tempo de preparo de um cafeteiro ou cafeteiro com o de uma c\u00e1psula, pode-se ver uma redu\u00e7\u00e3o de mais de 90% no tempo de preparo e, no entanto, \u00e9 necess\u00e1rio obter os mesmos s\u00f3lidos sol\u00faveis (nem mais, nem menos) como mostrado acima. Toda a moagem \u00e9 importante para a fabrica\u00e7\u00e3o adequada da cerveja, mas a margem de erro e a considera\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica da moagem da c\u00e1psula s\u00e3o essenciais n\u00e3o apenas para a for\u00e7a da infus\u00e3o, mas tamb\u00e9m para o tempo. <\/p>\n\n

    Tempo vs. moagem, moagem vs. tempo: <\/p>\n\n

    Depois de atingir o tamanho de moagem ideal para uma determinada configura\u00e7\u00e3o de c\u00e1psula, h\u00e1 um requisito adicional, que \u00e9 controlar o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o durante a moagem. Isso pode parecer confuso ao lado do conceito de otimizar o tamanho da moagem para o cervejeiro; no entanto, pode fazer mais sentido se dividido assim: <\/p>\n\n

    1. Pense em uma cafeteira de caf\u00e9 expresso e, especificamente, como a distribui\u00e7\u00e3o de part\u00edculas pode afetar o tempo que leva para preparar o caf\u00e9 expresso.<\/li>
    2. Da mesma forma, com a moagem de c\u00e1psulas, h\u00e1 uma necessidade adicional de “ajustar” a moagem para que ela fermente no per\u00edodo de tempo determinado (ref. Exemplo 6).<\/li>
    3. Este \u00e9 especialmente o caso das c\u00e1psulas estilo expresso, em que h\u00e1 uma combina\u00e7\u00e3o de tamanhos de part\u00edculas, que, por um lado, fornecem a extra\u00e7\u00e3o ideal e, por outro lado, fornecem a “argamassa” entre as outras part\u00edculas.<\/li><\/ol>\n\n

      Densifica\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 mo\u00eddo: <\/p>\n\n

      A densifica\u00e7\u00e3o pode ser caracterizada como a maciez (ou, inversamente, a n\u00e3o maciez) do caf\u00e9 para que ele possa caber eficientemente em uma c\u00e1psula a uma taxa de at\u00e9 1600 c\u00e1psulas por minuto. O Exemplo 7 mostra a compara\u00e7\u00e3o entre duas c\u00e1psulas e a quantidade de caf\u00e9 embalado em cada uma. Em cada caso, o volume \u00e9 o mesmo, mas a quantidade de caf\u00e9 \u00e9 diferente. A diferen\u00e7a \u00e9 a densidade, ou “compacidade”, do caf\u00e9, que \u00e9 alcan\u00e7ada no moedor, para cada produto de caf\u00e9 mo\u00eddo, com o densificador\/normalizador Vortex\u2122. <\/p>\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n

      A primeira conquista t\u00e9cnica na normaliza\u00e7\u00e3o, representada pelo normalizador Vortex\u2122, permite que mais caf\u00e9 mo\u00eddo caiba em um espa\u00e7o definido, como uma c\u00e1psula. Como o caf\u00e9 \u00e9 um produto org\u00e2nico que possui diferentes caracter\u00edsticas de densidade dependendo de sua origem e \u00e9 torrado em v\u00e1rios graus, a densidade ou ajuste do caf\u00e9 na c\u00e1psula deve ser um processo din\u00e2mico para atender ao requisito espec\u00edfico de densidade. <\/p>\n\n

      O segundo elemento cr\u00edtico na normaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 o sistema de controle de densidade, que deve fornecer consist\u00eancia incompar\u00e1vel na densidade ao longo do tempo, proporcionando assim uma confian\u00e7a de “configure e esque\u00e7a”. Se a arte est\u00e1 contida no desenvolvimento do ajuste de controle de par\u00e2metro ideal (sabor e for\u00e7a), a ci\u00eancia \u00e9 fornecida pela capacidade desse sistema de controle de fornecer consist\u00eancia e repetibilidade por um per\u00edodo prolongado. <\/p>\n\n

      Em resumo:<\/p>\n\n

      1. O tamanho e a distribui\u00e7\u00e3o das part\u00edculas devem estar corretos para o tipo espec\u00edfico de c\u00e1psula de dose \u00fanica.<\/li>
      2. A distribui\u00e7\u00e3o granulom\u00e9trica do caf\u00e9 mo\u00eddo deve primeiro ser otimizada para atender ao design da c\u00e1psula de dose \u00fanica (tamanho m\u00e9dio de part\u00edcula), bem como minimizar as part\u00edculas de caf\u00e9 mo\u00eddo que est\u00e3o fora dessa faixa.<\/li>
      3. O moedor de caf\u00e9 deve ser capaz de produzir uma moagem que possa controlar o tempo de preparo da c\u00e1psula por meio do design de granulometria.<\/li>
      4. O controle da densidade do caf\u00e9 \u00e9 fundamental para que a quantidade ideal de caf\u00e9 n\u00e3o apenas caiba na c\u00e1psula, mas tamb\u00e9m em condi\u00e7\u00f5es de embalagem de alta velocidade.<\/li>
      5. Todos os itens acima devem ser alcan\u00e7ados enquanto o processo opera em um ambiente resfriado a \u00e1gua (temperatura controlada).<\/li><\/ol>\n\n

        Obviamente, ter que controlar essas vari\u00e1veis, simultaneamente, \u00e9 praticamente imposs\u00edvel de forma manual e, portanto, os controles PLC com receita(s) para cada sele\u00e7\u00e3o de par\u00e2metro s\u00e3o uma parte crucial de um sistema de moagem de dose \u00fanica. <\/p>\n\n

        Vamos agora ressurgir de nossa curta jornada para uma melhor compreens\u00e3o da fabrica\u00e7\u00e3o da moagem da c\u00e1psula de caf\u00e9. Com esse maior conhecimento, haver\u00e1 um n\u00edvel elevado de aprecia\u00e7\u00e3o pela x\u00edcara de caf\u00e9 di\u00e1ria. <\/p>\n\n

        BAIXE O PDF DESTE ARTIGO<\/a><\/p>\n\n

        \n\n

        Com experi\u00eancia no neg\u00f3cio de caf\u00e9 h\u00e1 mais de 40 anos, Daniel Ephraim tem atuado no desenvolvimento e projeto de moagem de caf\u00e9 e outros equipamentos de processamento<\/a> relacionados. Ele se apresentou em v\u00e1rias confer\u00eancias e simp\u00f3sios de caf\u00e9 e conduziu centenas de semin\u00e1rios de moagem de caf\u00e9 em toda a Am\u00e9rica do Norte e no exterior. Sua empresa, Modern Process Equipment Corporation, est\u00e1 sediada em Chicago, Illinois. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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