研削に関する質問と回答

コーヒーグラインダーは、焙煎および挽いたコーヒーの操作の重要なコンポーネントです。その選択肢は、最も経験豊富なロースターにとっても圧倒されるように思えるかもしれません。 読者が情報に基づいた選択を行えるように、Tea & Coffee AsiaはModern Process Equipment(MPE)のDaniel Ephraim氏にアドバイスを求めました。

多くの焙煎業者、特に小規模なショップの焙煎業者やコーヒーショップの運営者にとって、オンデマンドのグラインドはビジネスの主力となる可能性があります。挽きたてのコーヒーを提供できるようにするには、単に正しい用量をグラインダーに入れて「オン」ボタンを押すだけでは不十分です。

挽いたコーヒーは、通常、生産プロセス中に測定され、プロセスで使用される可能性が高い大型の粉砕装置の洗練度に多くを負っている挽き物の精度に一貫性があるため、一部のアウトレットにとってより良い賭けかもしれません。もちろん、挽いたコーヒーに影響を与える可能性のある主な問題は、適切なパッケージングの考慮事項が保存されていない場合、製品の鮮度が損なわれる可能性があることです。

「オンデマンドグラインディングにより、オペレーターは、エスプレッソコーヒーの魅力に影響を与える可能性のある熱や湿度などの大気条件に基づいてグラインダーを調整できます」とEphraim氏は述べています。「挽き目の一貫性や、挽き足りが不十分なコーヒーに導入される可能性のある醸造の異常など、単に実用的な要素だけでなく、挽き物が悪いと香りが影響を受けることもあります。」

Grind on Demand

オンデマンドでグラインドを提供するショップロースターにとって、各注文をその注文の特定の要件に合わせて粉砕できるという事実は、それほど重要ではありません。しかし、小型グラインダーは工業用(ローラー)グラインダーほど正確ではないことを覚えておくことが重要です。

「コーヒーショップやホテルが複数の店舗にサービスを提供したいと考えており、パッケージングの要件である高品質のグラインドをしたい場合は、小さな

MPE SRM-4555のようなローラーグラインダーが必要です」とエフライムは指摘しました。「グラインダーが付属しているエスプレッソマシンとコーヒーメーカーは、「便利さの要素」を提供します。しかし、それらは品質要因を提供しず、通常、両者の間にはトレードオフがあります。」

エフライムによると、ディスクやローラーはブレードよりも優れた結果を提供するため、ブレードタイプのグラインダーは常に避けるべきです。

「ブレードはコーヒーを粉砕する傾向があり、過剰な量の「微粉」を生成するため、コーヒーの苦味が増します」とエフリアムは言いました。

時間の経過に伴うグラインドの継続性を確保するには、グラインダーを元の仕様に維持するだけでなく、定期的にコーヒーをテストすることでも実現できます。

Choosing the Right Grinder

ショップ研削はお客様へのサービスとして提供され、注文が十分に大きい場合は工業用研削が代わります。

中規模から大規模のロースターでは、工業用グラインダーが必要になる可能性が高いです。通常、非常に粗い可溶性(インスタント)グラインドを除いて、単一のグラインディングセクションは使用されません。2つの研削セクションは、伝統的なヨーロピアンスタイルの構成で、粒度の微調整を必要としないミッドレンジのアプリケーションに適しています。

トルコ式、エスプレッソ、その他の微粉砕用途、および粒度の操作が必要な用途には、3つの粉砕セクションが必要です。

水冷などの高度な技術を使用して高温を最小レベルに保つことで、コーヒーの必須の揮発性芳香族の損失(または「セカンドロースト」)を防ぐため、粉砕プロセスでの温度調節は非常に重要です。

通常、1つのグラインダーは、トルコ式、ドリップ式などの全範囲のグラインドを提供するのではなく、ドリップのみなどの特定の醸造方法用のさまざまなグラインドを提供します。トルコの研削は、これがユニークなアプリケーションであるため、別のユニットが必要です。エスプレッソの粉砕は、多くの場合、ドリップ醸造方法を製造するのと同じグラインダーで達成できますが、この装置が事前にメーカーによってカスタム設計されていると仮定します。

「自動制御とデジタル制御は一時的な流行ではなく、必需品です」とEphraim氏は言います。「最近のイノベーションには、プロセス中の温度、粉砕、密度を自動化する機能、実際の結果をコントロールパネルに「ループバック」する機能、およびグラインダーを調整して適切な仕様に反応し、適合させる機能が含まれます。」

3-in-1コーヒー製品へのトレンドとアジア全体の弾力性のあるインスタントコーヒー市場では、芳香族を維持するために低温で生産する必要がある非常に細かく均一な挽き物を提供できるグラインダーが必要です。

アジア市場では、完全自動化による大容量ユニットなど、より洗練された研削技術と設備が求められています」とエフライムは述べています。

最先端のイノベーションを高く評価するロースターのために、MPEは現在、Apple iPadを使用して粉砕装置のポータブルなワイヤレス制御を提供しています。

「この構成により、グラインダーのオペレーターは移動したり、遠隔操作したりして、グラインダーから離れたり、プラント全体を歩いたりすることができ、グラインダーにフルタッチスクリーンでアクセスして監視と制御を行うことができます」とEphraim氏は述べています。「さらに、iPadでは、すべてのMPE操作マニュアル、サプライヤーコンポーネントマニュアル、図面、組み込みトレーニングビデオ、およびWebアクセスに「指先で」アクセスできます。」

一般的にグラインダーはメンテナンスが比較的簡単ですが、部品の配送やメンテナンスエンジニアが必要になることがあります。したがって、迅速な対応が可能なサプライヤーを選択することは、グラインダーを選択する際の重要な要素です。

「MPEの工業用コーヒーグラインダーは、世界規模で整備されています」とエフリアム氏は述べています。「部品は24時間利用可能です。高い専門性が必要な場合は、サービス要員を即時に派遣し、提供することも可能です。