{"id":28189,"date":"2005-11-01T11:17:00","date_gmt":"2005-11-01T17:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mpechicago.com\/technologies-de-rectification-intelligentes-pour-le-21e-siecle\/"},"modified":"2025-05-01T23:36:42","modified_gmt":"2025-05-02T04:36:42","slug":"technologies-de-rectification-intelligentes-pour-le-21e-siecle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mpechicago.com\/fr\/technologies-de-rectification-intelligentes-pour-le-21e-siecle\/","title":{"rendered":"Technologies de rectification intelligentes pour le 21e si\u00e8cle"},"content":{"rendered":"\n
Comme de nombreux experts en caf\u00e9 s\u2019accordent \u00e0 le dire, la tasse de caf\u00e9 parfaite n\u00e9cessite un lot de grains parfaitement moulus. Daniel Ephraim, pr\u00e9sident de Modern Process Equipment Corporation, discute des nouvelles innovations et des avanc\u00e9es dans le broyage du caf\u00e9. <\/p>\n\n
Les premiers moulins \u00e0 caf\u00e9 \u00e9taient constitu\u00e9s de pierres qui \u00e9taient \u00ab\u00a0\u00e9cras\u00e9es\u00a0\u00bb ensemble, \u00e0 la main, pour moudre les grains de caf\u00e9. Plus tard, pendant la guerre civile, les soldats utilisaient la crosse de leur fusil pour moudre le caf\u00e9 afin d\u2019obtenir une infusion souvent qualifi\u00e9e d’\u00ab assez forte pour faire flotter une balle \u00bb. <\/p>\n\n
Les technologies de mouture du caf\u00e9 n\u2019ont cess\u00e9 de se d\u00e9velopper depuis lors pour r\u00e9pondre au d\u00e9veloppement continu des technologies de brassage. <\/p>\n\n
Au 20e si\u00e8cle, nous avons assist\u00e9 \u00e0 une \u00e9volution du style percolateur \u00e0 la m\u00e9thode de brassage goutte \u00e0 goutte. Aujourd\u2019hui, au 21e si\u00e8cle, nous assistons \u00e0 une \u00e9volution vers les dosettes, les capsules et d\u2019autres technologies de brassage sophistiqu\u00e9es. <\/p>\n\n
Pour r\u00e9pondre \u00e0 ces nouveaux d\u00e9veloppements technologiques et \u00e0 ces exigences, les technologies de mouture du caf\u00e9 ont \u00e9galement \u00e9volu\u00e9. Certaines des nouvelles avanc\u00e9es en mati\u00e8re de broyage sont d\u00e9crites ici : <\/p>\n\n
Broyage du caf\u00e9 en temps r\u00e9el, intelligent et sans contact : Cette technologie d\u2019automatisation totale du moulin comprend non seulement la surveillance et la mesure de tous les aspects d\u2019une mouture de caf\u00e9, y compris la densit\u00e9 et la temp\u00e9rature, mais \u00e9galement le r\u00e9glage du moulin pour maintenir automatiquement les sp\u00e9cifications souhait\u00e9es.<\/p>\n\n<\/figure>\n\n
Broyage ultrafin : Les derni\u00e8res technologies en mati\u00e8re de broyage ultrafin, sans utiliser de pierres, bien s\u00fbr, pour produire des moutures de type turc. <\/p>\n\n
Broyage bimodal, ou plurimodal : Cette technologie la plus r\u00e9cente permet de moudre deux moutures, chacune avec une granulom\u00e9trie moyenne id\u00e9ale, optimisant ainsi les \u00e9l\u00e9ments sp\u00e9cifiques et individuels de l\u2019extraction du caf\u00e9 li\u00e9s aux moutures fines et grossi\u00e8res. <\/p>\n\n
Broyage en temps r\u00e9el, intelligent et sans contact : le \u00ab granuliseur intelligent \u00bb est con\u00e7u pour produire un caf\u00e9 moulu sup\u00e9rieur \u00e0 celui qui est capable par l\u2019utilisation humaine. Ceci est r\u00e9alis\u00e9 en mesurant constamment le caf\u00e9 moulu \u00e0 la sortie du moulin, plut\u00f4t que d\u2019attendre que l\u2019op\u00e9rateur v\u00e9rifie la mouture au hasard. Non seulement le granuliseur intelligent mesure la taille et la densit\u00e9 de la mouture, mais il r\u00e9agit imm\u00e9diatement, intelligemment, pour maintenir la taille de mouture souhait\u00e9e, si n\u00e9cessaire. <\/p>\n\n
Comme le temps d\u2019infusion a diminu\u00e9 avec les derni\u00e8res m\u00e9thodes d\u2019infusion, du style historique perc\/urn de huit minutes aux dosettes et capsules d\u2019aujourd\u2019hui \u00e0 moins de 30 secondes, le besoin de pr\u00e9cision de mouture a augment\u00e9. Visuellement, c\u2019est ce que montre la figure 1. <\/p>\n\n
La figure 2 – la comparaison de la mouture illustre les exigences de plus en plus importantes associ\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9volution des technologies de brassage. <\/p>\n\n
La m\u00e9thode traditionnelle par laquelle la mouture produite sur un moulin est surveill\u00e9e, test\u00e9e et ajust\u00e9e est la suivante : <\/p>\n\n
Faites couler une quantit\u00e9 de caf\u00e9, arr\u00eatez le moulin, v\u00e9rifiez la mouture, r\u00e9ajustez le moulin, v\u00e9rifiez la mouture et r\u00e9p\u00e9tez. <\/p>\n\n
Temps total de r\u00e9glage du moulin : 10 \u00e0 60 minutes \u2013 Pr\u00e9cision de mouture : 85 \u00e0 95 %. <\/p>\n\n
La mouture en temps r\u00e9el, ou intelligente, est obtenue par le fait que le caf\u00e9 est continuellement v\u00e9rifi\u00e9 par un analyseur laser pendant que le moulin fonctionne et s\u2019ajuste automatiquement, si n\u00e9cessaire, pour s\u2019adapter aux sp\u00e9cifications de mouture optimales. <\/p>\n\n
Temps total : Moins d\u2019une minute \u2013 Pr\u00e9cision de mouture : 99,5\u00a0%. <\/p>\n\n
La m\u00e9thode traditionnelle par laquelle la densit\u00e9 du caf\u00e9 d\u2019une mouture produite sur un moulin est surveill\u00e9e, test\u00e9e et ajust\u00e9e est la suivante : <\/p>\n\n
Faites couler une quantit\u00e9 de caf\u00e9, arr\u00eatez le moulin, v\u00e9rifiez la densit\u00e9, r\u00e9ajustez l\u2019homog\u00e9n\u00e9isateur, faites fonctionner le moulin, r\u00e9p\u00e9tez. <\/p>\n\n
Temps total de r\u00e9glage du moulin : 10 \u00e0 30 minutes \u2013 Pr\u00e9cision de mouture : 85 \u00e0 95\u00a0%. <\/p>\n\n
Le contr\u00f4le de la densification en temps r\u00e9el est r\u00e9alis\u00e9 par le caf\u00e9 qui est v\u00e9rifi\u00e9 en permanence pendant que le moulin fonctionne et par l\u2019API qui s\u2019ajuste automatiquement, si n\u00e9cessaire, pour s\u2019adapter \u00e0 la sp\u00e9cification de densit\u00e9 optimale. <\/p>\n\n
Temps total : Moins d\u2019une minute \u2013 Pr\u00e9cision de mouture : 99,5\u00a0%. <\/p>\n\n
D\u2019autres param\u00e8tres de broyage, notamment la temp\u00e9rature du produit, les temp\u00e9ratures de refroidissement de l\u2019eau d\u2019entr\u00e9e et de refoulement, les capacit\u00e9s, etc., peuvent \u00e9galement \u00eatre surveill\u00e9s par le granuliseur intelligent. C\u2019est ce que montre la figure 3. <\/p>\n\n<\/figure>\n\n
En r\u00e9sum\u00e9, l\u2019av\u00e8nement de l\u2019Intelligent Granulizer nous permet de : <\/p>\n\n
\u00b7\u203a Obtenez un meilleur contr\u00f4le et une plus grande coh\u00e9rence de la taille et de la densit\u00e9 des particules de caf\u00e9 moulu. <\/p>\n\n
\u00b7\u203a Atteignez la taille et la densit\u00e9 de particules souhait\u00e9es rapidement, facilement et en continu.<\/p>\n\n
\u00b7\u203a Surveillez et enregistrez la taille et la densit\u00e9 des particules au fil du temps. <\/p>\n\n
Broyage ultrafin : En arri\u00e8re-plan, pendant des si\u00e8cles, dans les ann\u00e9es 1990, le broyage du caf\u00e9 turc a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 l\u2019aide de moulins \u00e0 pierre. Avec le d\u00e9veloppement du granuliseur turc moderne, de vastes am\u00e9liorations de la qualit\u00e9 et de la coh\u00e9rence des produits ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es. <\/p>\n\n
La figure 4 illustre la production de mouture attendue d\u2019un broyeur traditionnel \u00e0 pierre\/plaque par rapport \u00e0 un broyeur moderne. Avec le broyeur Model FT, la particule (mouture) n\u00e9cessaire \u00e0 un produit turc id\u00e9al est optimis\u00e9e en produisant une mouture plus uniforme. <\/p>\n\n<\/figure>\n\n
La figure 5 montre l\u2019augmentation de la temp\u00e9rature avec un moulin turc de type pierre\/plaque par rapport \u00e0 un moulin FT moderne. Le moulin moderne refroidi \u00e0 l\u2019eau \u00e9limine le facteur d\u2019augmentation de la temp\u00e9rature du processus de mouture du caf\u00e9. <\/p>\n\n
Les distributions de broyage sont pass\u00e9es d\u2019une taille moyenne de particules de 125 microns \u00e0 100 microns, \u00e0 70 microns et aujourd\u2019hui \u00e0 50 microns. Nous pr\u00e9voyons que d\u2019ici l\u2019ann\u00e9e prochaine, nous atteindrons des particules d\u2019une taille aussi basse que 35 microns (environ la taille d\u2019une cellule de caf\u00e9 !). <\/p>\n\n<\/figure>\n\n
\u00c9tant donn\u00e9 que l\u2019une des caract\u00e9ristiques du moulin \u00e0 pierre est le type de mouture par attrition qu\u2019il utilise (en d\u2019autres termes, le caf\u00e9 est continuellement \u00ab travaill\u00e9 \u00bb afin d\u2019obtenir la mouture du caf\u00e9), il y a une certaine \u00ab rondeur \u00bb dans sa texture, qui devient un attribut souhaitable lorsque la boisson au caf\u00e9 turc est consomm\u00e9e. Pour reproduire cet attribut, la particule tranchante g\u00e9n\u00e9ralement produite sur un broyeur moderne (figure 6) est arrondie par le \u00ab processus d\u2019arrondi \u00bb post-broyage (figure 7). Gr\u00e2ce \u00e0 cette nouvelle technologie de \u00ab processus d\u2019arrondi \u00bb int\u00e9gr\u00e9e au granuliseur turc, le caf\u00e9 a la m\u00eame forme, la m\u00eame texture et la m\u00eame \u00ab sensation \u00bb sur la langue que la vari\u00e9t\u00e9 moulue sur pierre. <\/p>\n\n
Broyage bimodal ou plurimodal : Parfois, il est avantageux de produire une distribution granulom\u00e9trique plurimodale, ou broyage, o\u00f9 les particules les plus fines am\u00e9liorent la surface d\u2019extraction expos\u00e9e (besoin chimique) et les particules plus grossi\u00e8res permettent l\u2019\u00e9coulement de l\u2019eau (besoin physique). C\u2019est le cas, par exemple, du caf\u00e9 expresso, o\u00f9 une concentration de particules de type 20 microns est essentielle pour produire la tasse d\u2019espresso id\u00e9ale. <\/p>\n\n
Ce m\u00eame d\u00e9sir peut \u00eatre pr\u00e9sent pour une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019applications de caf\u00e9, y compris le type de cartouche, le type de gousse et toute autre m\u00e9thode d\u2019infusion qui doit \u00e9quilibrer les particules plus fines, qui augmentent la surface d\u2019extraction expos\u00e9e, et les particules plus grossi\u00e8res, qui permettent l\u2019\u00e9coulement de l\u2019eau. <\/p>\n\n
La figure 8 montre la distribution des particules qui pourrait \u00eatre souhaitable pour une telle application, puisqu\u2019elle consisterait non seulement en une distribution de particules relativement d\u00e9finie, mais aussi en une pr\u00e9pond\u00e9rance de particules plus petites pour am\u00e9liorer le processus de distribution du caf\u00e9.<\/p>\n\n<\/figure>\n\n
La figure 9 montre la m\u00e9thode bimodale du granuliseur EFT, qui produit une quantit\u00e9 d\u00e9finie de particules plus fines en m\u00eame temps que la pr\u00e9pond\u00e9rance de la mouture modale primaire. Cela permet aux caract\u00e9ristiques physiques de perdurer pendant que les caract\u00e9ristiques chimiques des particules plus petites sont introduites. <\/p>\n\n
Un m\u00e9lange naturel de ces deux modes, instantan\u00e9ment dans le moulin, est illustr\u00e9 \u00e0 la figure 10. Ce m\u00e9lange permet d\u2019obtenir la distribution granulom\u00e9trique plurimodale souhait\u00e9e pour les applications susmentionn\u00e9es, telles que l\u2019espresso, les dosettes, les syst\u00e8mes de distribution de cartouches, etc. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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