{"id":26880,"date":"2021-04-15T14:42:33","date_gmt":"2021-04-15T19:42:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mpechicago.com\/materiel-de-mouture-du-cafe\/technologies-de-broyage-du-cafe\/broyage-des-capsules-de-cafe\/"},"modified":"2025-06-13T05:46:11","modified_gmt":"2025-06-13T10:46:11","slug":"broyage-des-capsules-de-cafe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.mpechicago.com\/fr\/materiel-de-mouture-du-cafe\/technologies-de-broyage-du-cafe\/broyage-des-capsules-de-cafe\/","title":{"rendered":"Broyage des capsules de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Grinding for Coffee Capsules<\/h1>\n\n\n\n

Connaissez-vous la diff\u00e9rence entre les meuleuses \u00e0 disques et les meuleuses \u00e0 rouleaux et comment cela affecte les performances de votre capsule ?<\/p>\n\n\n\n

En fonction des quantit\u00e9s que vous allez produire, il y a trois facteurs principaux \u00e0 prendre en compte :<\/p>\n\n\n\n

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  1. Diff\u00e9rences de profil de mouture<\/li>\n\n\n\n
  2. Contr\u00f4le de la densit\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  3. Consistance<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Grind Profile Differences<\/h2>\n\n\n\n
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    • Les meuleuses \u00e0 disques n\u2019offrent qu\u2019un seul r\u00e9glage, \u00e0 savoir la distance entre les disques. La vitesse ou la vitesse relative des disques a peu d\u2019effet sur la distribution granulom\u00e9trique. Les broyeurs \u00e0 rouleaux ont un r\u00e9glage ind\u00e9pendant de l\u2019\u00e9cartement et un contr\u00f4le diff\u00e9rentiel de vitesse sur toutes les sections de mouture (g\u00e9n\u00e9ralement 3 jeux de rouleaux de broyage dans le cas de la mouture de l\u2019espresso) ; Par cons\u00e9quent, les utilisateurs peuvent manipuler le profil de distribution des particules et la taille moyenne de la mouture de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. Lorsque les utilisateurs souhaitent un profil de distribution de particules \u00e9troit avec des fines minimales, comme c\u2019est le cas avec les capsules compatibles Nespresso, les broyeurs \u00e0 rouleaux fourniront le profil de mouture avec une taille moyenne plus fine et toujours avec moins de poussi\u00e8re inf\u00e9rieure \u00e0 100 microns que les moulins \u00e0 disque. <\/li>\n\n\n\n
    • De plus, les broyeurs \u00e0 rouleaux sont plus faciles \u00e0 maintenir au frais pendant le fonctionnement et \u00e9liminent \u00e9galement la plupart des frottements de particule sur particule pendant le broyage. Cela conduit \u00e0 moins de chaleur introduite dans le caf\u00e9 par les broyeurs \u00e0 rouleaux. <\/li>\n\n\n\n
    • R\u00e9sultat\n
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      • Les broyeurs \u00e0 rouleaux permettent un profil de distribution des particules plus net et plus uniforme, ce qui permet d\u2019obtenir des rendements d\u2019extraction de solides plus \u00e9lev\u00e9s en utilisant la m\u00eame quantit\u00e9 de caf\u00e9 et avec des temps d\u2019infusion plus constants.<\/li>\n\n\n\n
      • Avec les broyeurs \u00e0 rouleaux, les op\u00e9rateurs ont le contr\u00f4le sur le pourcentage de fines inf\u00e9rieures \u00e0 100 um, de sorte que les temps d\u2019infusion peuvent \u00eatre ajust\u00e9s au temps souhait\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
      • En raison de la taille moyenne de la mouture plus petite et d\u2019un meilleur contr\u00f4le des fines (particules inf\u00e9rieures \u00e0 100 um), les capsules NC produites avec des broyeurs \u00e0 rouleaux appropri\u00e9s ont \u00e9galement plus de cr\u00e8me lorsqu\u2019elles sont infus\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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        Density Control Differences<\/h2>\n\n\n\n
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        • Meuleuse \u00e0 disque\n
            \n
          • Contr\u00f4le de densit\u00e9 z\u00e9ro<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
          • Meuleuses \u00e0 rouleaux\n
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            • Augmentation de 0 \u00e0 45 % de la densit\u00e9 de chute libre \u00e0 l\u2019aide du syst\u00e8me de densification vortex MPE. Cela permet aux utilisateurs de normaliser les volumes de densit\u00e9 apparente. Les torr\u00e9factions fonc\u00e9es n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre comprim\u00e9es dans les capsules pour atteindre le poids du gramme ; Par cons\u00e9quent, l\u2019\u00e9coulement devient plus facile. <\/li>\n\n\n\n
            • La densification (compactage), si elle est effectu\u00e9e correctement, peut r\u00e9duire davantage les particules fines de moins de 100 um de ~1 % en glissant les fines dans les crevasses des particules plus grosses. Cela facilite encore l\u2019\u00e9coulement de l\u2019eau du brasseur. <\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
            • R\u00e9sultat\n
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              • Le contr\u00f4le de la densit\u00e9 donne aux utilisateurs la possibilit\u00e9 de placer plus de caf\u00e9 dans une capsule \u00e0 une hauteur de remplissage constante. Si les utilisateurs souhaitent ins\u00e9rer 6+ grammes par capsule NC permettant une infusion d\u2019espresso plus forte, il est possible d\u2019utiliser le contr\u00f4le de la densit\u00e9 sur les torr\u00e9factions claires et fonc\u00e9es. <\/li>\n\n\n\n
              • Les utilisateurs peuvent ajuster la hauteur de remplissage optimale du caf\u00e9 pour diff\u00e9rents degr\u00e9s de torr\u00e9faction du caf\u00e9, diff\u00e9rents volumes internes de capsule et grammages souhait\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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                Consistency Differences<\/h2>\n\n\n\n
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                • Meuleuse \u00e0 rouleaux\n
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                  • Coh\u00e9rence du d\u00e9but \u00e0 la fin et contr\u00f4le des fines \u00e0 l\u2019aide d\u2019\u00e9carts de rouleaux.<\/li>\n\n\n\n
                  • Temps d\u2019infusion : Faible variance\/constant<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
                  • Meuleuses \u00e0 disques\n
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                    • Chauffe apr\u00e8s 20 \u00e0 25 minutes et les profils de meulage changent, plus de fines sont produites et les op\u00e9rateurs doivent s\u2019ajuster.<\/li>\n\n\n\n
                    • Temps d\u2019infusion : Grande variance<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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                      Capsule Grinding Explained<\/h2>\n\n\n\n
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