Los ingresos del caf\u00e9 en c\u00e1psulas superaron las ventas de tostado molido \nenvasado tradicionalmente en Estados Unidos por primera vez el a\u00f1o pasado. En 2015, los estadounidenses\n consumir\u00e1n m\u00e1s de 1.8 mil millones de tazas de una sola porci\u00f3n al mes. \nLos tostadores europeos producir\u00e1n casi la misma cantidad de c\u00e1psulas de espresso y las batidoras de t\u00e9 \nllenar\u00e1n varios miles de millones de c\u00e1psulas de t\u00e9 de una sola porci\u00f3n. <\/p>\n\n
En ambos continentes, los paquetes de porciones est\u00e1n reemplazando r\u00e1pidamente al caf\u00e9 molido e instant\u00e1neo y erosionando las ventas de t\u00e9 especial en bolsas piramidales. <\/p>\n\n
El tostado, la molienda, el envasado y la comercializaci\u00f3n de caf\u00e9 en paquetes de porciones es la nueva normalidad para los fabricantes de caf\u00e9 que suministran a millones de cafeteros en el hogar y en la oficina. La penetraci\u00f3n del mercado sigue siendo escasa en el servicio de alimentos, pero acuerdos como la compra de las cervecer\u00edas Bolt de Keurig por parte de Subway para sus 20,000 puntos de venta en Estados Unidos sugieren que eso tambi\u00e9n est\u00e1 cambiando. <\/p>\n\n
El abastecimiento, el tostado y la mezcla han cambiado poco, pero la porci\u00f3n \u00fanica exige una gran flexibilidad en el empaque y una precisi\u00f3n significativamente mayor, as\u00ed como nuevas t\u00e9cnicas para moler, llenar y empacar c\u00e1psulas.<\/p>\n\n
El primer obst\u00e1culo para los tostadores fue replicar con consistencia el perfil de sabor de las mezclas m\u00e1s populares de grandes marcas como Folgers y Starbucks. El equipo de Peet’s Coffee & Tea tard\u00f3 cinco a\u00f1os en desarrollar t\u00e9cnicas (principalmente de molienda y compactaci\u00f3n) que garantizaban que los consumidores no pudieran distinguir entre las versiones de tueste molido y las versiones de paquetes de porciones de sus mezclas m\u00e1s populares. <\/p>\n\n
Acostumbrados a un est\u00e1ndar de oro basado en 4 onzas de caf\u00e9, 64 onzas de agua y una extracci\u00f3n de cuatro minutos, los tostadores ten\u00edan solo 20 segundos y 8 gramos de caf\u00e9 para lograr la fuerza de preparaci\u00f3n ideal de 1.15% a 1.35% de s\u00f3lidos. Esto requiri\u00f3 la extracci\u00f3n de entre el 18% y el 22% de los s\u00f3lidos solubles de la part\u00edcula de caf\u00e9. <\/p>\n\n
Los tostadores contratados ahora pueden replicar los perfiles de extracci\u00f3n en un mes. <\/p>\n\n
Los cerveceros que dispensan 8 onzas de agua caliente en menos de 30 segundos significan \nque \u00abya estamos atrasados en lo que se requiere para el ciclo de preparaci\u00f3n \n\u00f3ptimo\u00bb, observa Jeff McIntosh, maestro de tostado de Intelligent Blends, San \nDiego. <\/p>\n\n
\u00abPasamos horas de investigaci\u00f3n y desarrollo trabajando con las mezclas de nuestros clientes para garantizar el mismo gran sabor al pasar de los formatos de molienda por goteo a formatos de una sola porci\u00f3n\u00bb, dijo. \u00abPara hacer esto, probamos repetidamente los s\u00f3lidos solubles y ajustamos el porcentaje de extracci\u00f3n de los productos finales ahuecados\u00bb, dijo. <\/p>\n\n
El dise\u00f1o de la c\u00e1psula, la din\u00e1mica de fluidos, la permeabilidad de los filtros internos, las cafeteras que generan una temperatura del agua suficientemente alta son consideraciones importantes\n,\n pero la molienda es fundamental para obtener un sabor y \nuna consistencia completos. <\/p>\n\n
Albert Bezjian, de Ditting USA, observa que \u00abindependientemente del m\u00e9todo de preparaci\u00f3n \n, es importante seleccionar los mejores granos de caf\u00e9 verde y tostarlos \na la perfecci\u00f3n, pero cuando se trata de c\u00e1psulas, el ELEMENTO CR\u00cdTICO \n<\/p>\n\n
es moler los granos tostados en tama\u00f1os\n de part\u00edcula uniformes para obtener consistencia en la elaboraci\u00f3n de la cerveza\u00bb. \n<\/p>\n\n
Para extraer todo el sabor r\u00e1pidamente se requiere una molienda precisa. Si es demasiado \ngrueso, la c\u00e1psula producir\u00e1 una infusi\u00f3n d\u00e9bil similar al t\u00e9. Demasiado fino y \nse obtiene una sobreextracci\u00f3n amarga con un desagradable sabor a cacahuete y hierba \n. <\/p>\n\n
\u00abLa molienda del caf\u00e9 es un paso crucial en el procesamiento del caf\u00e9 y, cuando \nse hace correctamente, puede mejorar dr\u00e1sticamente la extracci\u00f3n del caf\u00e9 y la retenci\u00f3n del aroma \n, optimizando as\u00ed la calidad del caf\u00e9 preparado\u00bb, seg\u00fan \nScott Will, director de ventas de Modern Process Equipment (MPE). <\/p>\n\n
Bezjian, cuyo t\u00edtulo en Ditting es solucionador de problemas, explic\u00f3 que \u00aba medida\n que los bebedores de caf\u00e9 aprend\u00edan a hacer un mejor caf\u00e9, cambiaban a m\u00e9todos de \nfiltrado y segu\u00edan bebiendo co m\u00e1s fuerte (m\u00e1s audaz), y necesitaban \nposos m\u00e1s finos para una mejor extracci\u00f3n\u00bb. <\/p>\n\n
Para hacer caf\u00e9 turco, por ejemplo, cada grano se divide \nuniformemente en 30.000 part\u00edculas. Una m\u00e1quina que funciona a 1.000 kilos por hora \nproduce 145.000 millones de granos casi id\u00e9nticos. <\/p>\n\n
La molienda de 200 micras (\u03bcm) utilizada para las c\u00e1psulas de espresso es aproximadamente el doble \nque la del caf\u00e9 turco, que se muele hasta obtener una consistencia que se asemeja \na la nuestra. El di\u00e1metro ideal para las K-Cups se duplica de nuevo, hasta aproximadamente 850 \n\u03bcm. <\/p>\n\n
\u00abSi no tienes tama\u00f1os de part\u00edcula consistentes, cada taza tendr\u00e1 un sabor \ndiferente y el cliente no estar\u00e1 satisfecho. La consistencia es la raz\u00f3n por la que \nla preparaci\u00f3n de K-Cup y vertido sobre una sola taza ha despegado tan r\u00e1pidamente\u00bb, dijo \nBezjian. \u00abEn MPE, personalizamos nuestros molinillos para cada cliente para optimizar los componentes internos y ofrecer el mejor tama\u00f1o y densidad de molienda \npara \ncada aplicaci\u00f3n de c\u00e1psulas de caf\u00e9, y ofrecemos diferentes dise\u00f1os para \nvarias c\u00e1psulas K-Cup y c\u00e1psulas de estilo europeo en el mercado\u00bb, \ndijo Will, de MPE. <\/p>\n\n
\u00abLos tiempos de preparaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pidos se traducen en tama\u00f1os de molienda optimizados con un margen m\u00ednimo \npara los errores de molienda\u00bb, dijo. \u00abEl sabor de su caf\u00e9 depende\n del tama\u00f1o y el perfil de molienda del caf\u00e9, que es controlado por el molinillo, \nas\u00ed como de la cantidad de caf\u00e9 utilizada, que est\u00e1 relacionada con el densificador.\n Al alterar las variables del molinillo, se puede cambiar el sabor y \nla intensidad del caf\u00e9\u00bb, seg\u00fan Will. <\/p>\n\n
Es importante no hacer que los granos sean impermeables, explica Karl \nSchmidt, presidente de Probat Burns en Chicago. Visualizado en una curva de Gauss \n, un peque\u00f1o porcentaje de los posos debe ser ligeramente m\u00e1s grande y \nestar por encima de la curva para facilitar el flujo y un peque\u00f1o porcentaje debe ser \nm\u00e1s fino para mejorar la extracci\u00f3n, explica. Esto es cr\u00edtico con las c\u00e1psulas de las m\u00e1quinas de espresso\n con cafeteras que ejercen 10+ bares de presi\u00f3n. <\/p>\n\n
\u00abLo que se quiere es controlar los ‘excesos’ y las ‘multas’, pero no eliminarlos\u00bb,\n explica Schmidt, citando un texto sobre la calidad del caf\u00e9 de Andrea Illy. Debido a \nla alta presi\u00f3n necesaria para extraer el espresso, necesita una cierta \ncantidad de part\u00edculas m\u00e1s grandes para permitir el paso del agua. <\/p>\n\n
\u00abEl truco es triturar las c\u00e9lulas de caf\u00e9 y luego meter y sacar el agua\u00bb, dijo Schmidt. <\/p>\n\n
Hay dos fases para la molienda, una fase de trituraci\u00f3n en la que la \nestructura convoluta de los granos quebradizos se rompe en fragmentos, \ngeneralmente de aproximadamente un mil\u00edmetro de tama\u00f1o; y una segunda fase, propiamente \nllamada molienda en la que se cortan los fragmentos. <\/p>\n\n
Los molinillos de proceso seco son dise\u00f1os de \u00abimpacto\u00bb que rompen \nel caf\u00e9 en part\u00edculas irregulares o el dise\u00f1o de \u00abespacio\u00bb preferido en \nel que el caf\u00e9 se deja caer a trav\u00e9s de un espacio de cizallamiento entre las superficies\n con muescas de las herramientas de corte (molinos c\u00f3nicos, rodillos de corte o molinos). <\/p>\n\n
\u00abTienes que ser perfecto en tu ejecuci\u00f3n en la molienda. Se trata\n de tiempos de preparaci\u00f3n exactos y cantidades muy peque\u00f1as de caf\u00e9 en un volumen fijo \na alta densidad. Todo tiene que encajar a la perfecci\u00f3n\u00bb, explica \nWill, de MPE. <\/p>\n\n
Los molinos deben lidiar con muchas fuentes de perturbaciones que hacen \nque el equipo funcione de manera irregular. Los granos de caf\u00e9 no solo provienen de \ndiferentes variedades bot\u00e1nicas y pa\u00edses productores, sino que var\u00edan seg\u00fan \nla estaci\u00f3n y el clima. Las mezclas de diez incluyen granos procesados por diversos \nm\u00e9todos. Los frijoles frescos contienen m\u00e1s humedad que los frijoles almacenados \ndurante muchos meses en un almac\u00e9n. <\/p>\n\n
El gerente de ventas y proyectos de Neuhaus Neotec, Ralf Treenz, dijo que \nNeuhaus introdujo recientemente molinos de rodillos con una capacidad de 150 a \n1.000 kilos por hora, dise\u00f1ados espec\u00edficamente para caf\u00e9 en c\u00e1psulas y c\u00e1psulas. <\/p>\n\n
La flexibilidad es un atributo clave para hacer frente a lo que equivale a perturbaciones diarias, explica. <\/p>\n\n
\u00abEl motor y cada motor de rodillos tienen sus propios convertidores de frecuencia.\n Como resultado, cada rodillo puede ser accionado a su propia velocidad. La presi\u00f3n de molienda \ntambi\u00e9n se puede ajustar individualmente a las nuevas especificaciones\n del producto al cambiar entre tipos de caf\u00e9. Estos par\u00e1metros se pueden guardar como\n una receta para un ajuste r\u00e1pido al cambiar entre caf\u00e9s\u00bb, dijo. <\/p>\n\n
Durante una presentaci\u00f3n en COTECA 2014 en Hamburgo, Alemania, Torenz \ndescribi\u00f3 los desaf\u00edos que enfrentan los tostadores debido a la producci\u00f3n de alta capacidad. \nEl m\u00e1s fundamental es vencer la acumulaci\u00f3n de calor (que imparte un sabor amargo y \u00abquemado\u00bb por el sobrecalentamiento) y proteger contra la p\u00e9rdida \nde aroma al tiempo que proporciona un \ntama\u00f1o de part\u00edcula preciso. La molienda de grandes vol\u00famenes \na alta velocidad requiere innovaciones en el dise\u00f1o m\u00e1s all\u00e1 de lo requerido \npara un simple tueste molido. <\/p>\n\n
La disipaci\u00f3n del calor es fundamental con moliendas m\u00e1s finas. Las superficies \nde molienda se vuelven al rojo vivo por la fricci\u00f3n y el calor generado por la fractura durante\n largos ciclos de producci\u00f3n, a menos que se enfr\u00eden agresivamente. A medida que las superficies met\u00e1licas \nse expanden, es \u00ababsolutamente necesario\u00bb que el espacio entre los rodillos permanezca \nconstante, lo que requiere un ajuste preciso del espacio. <\/p>\n\n
Schmidt, de Probat Burns, dijo que los molinos de la serie UW a 300 \u03bcm pueden \nproducir de 2.000 a 3.000 libras por hora. La molienda a un tama\u00f1o preciso no es un\n desaf\u00edo para ning\u00fan molinillo en el mercado, dijo. La consistencia durante una \ntirada larga y a alta temperatura es lo que distingue a los molinos de rodillos. <\/p>\n\n
\u00abCuanto m\u00e1s se calienta, peor se pone\u00bb, dijo Schmidt. En su opini\u00f3n, el desaf\u00edo de la\n ingenier\u00eda es desarrollar molinillos que controlen la expansi\u00f3n t\u00e9rmica \ny respondan a las muchas variables del caf\u00e9, al tiempo que \u00abmantienen \nla consistencia en el espacio\u00bb. <\/p>\n\n
Durante el tostado, los granos se hinchan y cuando se enfr\u00edan por aire, una gran cantidad \nde gas queda atrapada en las celdas. El enfriamiento con agua hace que escape \nm\u00e1s gas debido a un mayor agrietamiento de la pared celular, pero los granos retienen la humedad residual \n. <\/p>\n\n
Tenga en cuenta el volumen: la capacidad sigue siendo la misma en 5-6 gramos para las c\u00e1psulas Nespresso\n y 8-14 gramos para las K-Cups, pero empacar densamente el caf\u00e9 aumentar\u00e1 \nla fuerza de la preparaci\u00f3n. <\/p>\n\n
La densidad del caf\u00e9 es realmente importante para obtener una dosis consistente \n, seg\u00fan Robert Melikian, director ejecutivo de Automatic Brewers and \nCoffee Devices, Inc., (ABCD) en West Conshohocken, Pensilvania. <\/p>\n\n
\u00abCuando se empaca una sola porci\u00f3n, se empaca volum\u00e9tricamente, \nno con una b\u00e1scula. Si el caf\u00e9 es esponjoso o demasiado denso, cambiar\u00e1\n el peso de la c\u00e1psula\u00bb, dijo. <\/p>\n\n
El uso de un normalizador\/densificador para mezclar la molienda es esencial, dijo Melikian. <\/p>\n\n
Solo se puede compactar el caf\u00e9 hasta cierto punto, tal vez entre el 10% y el 15%, seg\u00fan Schmidt, de Probat. Explica. <\/p>\n\n
\u00abDensificante\u00bb originalmente se refer\u00eda a comprimir el caf\u00e9 para llenar una lata de una \nlibra. Es necesario porque adem\u00e1s de los granos tostados,\n una cierta cantidad de paja acaba desplazando parte del caf\u00e9 \nmolido de la c\u00e1psula. La paja no es beneficiosa, pero quitar toda la piel \nplateada no es pr\u00e1ctico. <\/p>\n\n
Se est\u00e1 trabajando en la producci\u00f3n de caf\u00e9 de alto rendimiento, en \nel que se elimina la paja. Estos molinos trituran c\u00e9lulas individuales hasta obtener un\n tama\u00f1o de part\u00edcula muy preciso. El molinillo Marco Uber, por ejemplo, \ncuenta con rebabas sujetas por imanes para eliminar los orificios de los tornillos, chorreado de perlas de vidrio \n, revestimiento de titanio y un perfil de vertido optimizado para \ngr\u00e1nulos de 750 a 800 \u03bcm, pero estos molinos especializados de bajo volumen no son \npr\u00e1cticos para el llenado y el empaque comerciales. <\/p>\n\n
Todas las c\u00e1psulas deben cumplir con dos requisitos cr\u00edticos: asegurar una larga \nvida \u00fatil del producto y soportar el calor y la presi\u00f3n de la preparaci\u00f3n. \nLas K-Cups de Keurig son m\u00e1s grandes, m\u00e1s delgadas y contienen m\u00e1s caf\u00e9 que \nlas c\u00e1psulas de Nespresso, que contienen 5 gramos de caf\u00e9 y soportan \npresiones de hasta 19 bar (VertuoLine). <\/p>\n\n
Las c\u00e1psulas Nespresso est\u00e1n hechas de aluminio revestidas con una capa protectora \n. Se perfora una rejilla en la base de la c\u00e1psula para permitir la salida del \ncaf\u00e9. Las c\u00e1psulas Dolce Gusto de 54mm de Nestl\u00e9 son de polipropileno termoformado \ncon una barrera de EVOH y un agujero en la base. El \u00faltimo \ndise\u00f1o de K-Cup tiene un pico. Para ahorrar dinero, las imitaciones de Nespresso est\u00e1n hechas de \npl\u00e1stico formado por inyecci\u00f3n. Las c\u00e1psulas compatibles con K-Cup a menudo cuentan con un \ndise\u00f1o de malla de lados abiertos en el que la c\u00e1psula act\u00faa como filtro. <\/p>\n\n
Independientemente del dise\u00f1o, las c\u00e1psulas deben evitar la exposici\u00f3n a la luz, \nla humedad y el ox\u00edgeno, que perjudican el aroma y el sabor. Tambi\u00e9n \ndeben adaptarse a los desaf\u00edos internos que incluyen la sedimentaci\u00f3n, la aglomeraci\u00f3n y la \nliberaci\u00f3n de di\u00f3xido de carbono (C02). Un kilo de caf\u00e9 tostado libera seis \nlitros y el espresso mezcla hasta 10 litros de CO2 en cinco semanas, una \ncantidad suficiente para da\u00f1ar el embalaje. En su libro Espresso Coffee: The \nScience of Quality, Andrea Illy estima que la liberaci\u00f3n de CO2 est\u00e1 \ndirectamente relacionada con la p\u00e9rdida de vol\u00e1tiles. Libera el 50% del CO2 y\n la mitad de los arom\u00e1ticos se desvanecen. Cuanto m\u00e1s oscuro es el tueste, mayor es la p\u00e9rdida, escribe\n . <\/p>\n\n
\u00abLas c\u00e1psulas de caf\u00e9 son tan peque\u00f1as en tama\u00f1o que la mayor\u00eda de las personas no prestan mucha atenci\u00f3n a su complejidad\u00bb, dijo Kai \nWulff, gerente general de \nventas de alimentos y bebidas de la unidad de negocios de fibras compuestas de \nGlatfelter. <\/p>\n\n
Cuando la protecci\u00f3n de la patente de Keurig expir\u00f3 en 2012, surgieron tres soluciones \n. Rogers Family Coffee, con sede en California, present\u00f3 la OneCup, un \nanillo de pl\u00e1stico con caf\u00e9 suspendido en un filtro de malla suave. <\/p>\n\n
TreeHouse Foods present\u00f3 una c\u00e1psula \nr\u00edgida compatible con Keurig popular entre las grandes cadenas de supermercados con ofertas de marca privada. Las c\u00e1psulas duras \na menudo contienen un filtro que debe poseer excelentes \npropiedades de alfabetizaci\u00f3n, capacidad de funcionamiento y resistencia a la presi\u00f3n sin \nimpartir ning\u00fan sabor, dijo Wulff. <\/p>\n\n
LBP present\u00f3 una c\u00e1psula gen\u00e9rica de lados abiertos compatible con las cafeteras Keurig \nllamada UpShot. La taza LBP utilizaba los lados de malla de la \nc\u00e1psula para filtrar el caf\u00e9. La compra de c\u00e1psulas vac\u00edas de LBP evit\u00f3 las\n regal\u00edas de 6,2 centavos por taza que los usuarios con licencia pagaron a Keurig. <\/p>\n\n
Melikian en ABCD utiliza copas laterales de malla fabricadas por LBP. Para reducir \nla exposici\u00f3n al ox\u00edgeno y aumentar la vida \u00fatil, las c\u00e1psulas de lados abiertos deben lavarse con nitr\u00f3geno y envolverse \no empaquetarse en bolsas de caf\u00e9 \nconvencionales con v\u00e1lvulas. <\/p>\n\n
Como no hay filtro interno, las tazas contienen hasta 14 gramos de \ncaf\u00e9. Uno de los grandes beneficios es el efecto \u00abahhh\u00bb, dijo Melikian. \n\u00abCuando un cliente abre la bolsa, instant\u00e1neamente huele el caf\u00e9\u00bb, dijo \n. \u00abSe puede ver el caf\u00e9 a trav\u00e9s de la tapa transparente\u00bb, agreg\u00f3. <\/p>\n\n
Mother Parkers Tea & Coffee en Toronto dise\u00f1\u00f3 su RealCup para \nque fuera compatible con las m\u00e1quinas Keurig pero con un filtro interno de pl\u00e1stico. \nEl ox\u00edgeno es purgado por el gas nitr\u00f3geno, lo que elimina la necesidad de envoltura. El a\u00f1o pasado\n se present\u00f3 una versi\u00f3n biodegradable llamada EcoCup y m\u00e1s tarde\n fue galardonada como el \u00abProducto M\u00e1s Innovador\u00bb por el Packaging Consortium. <\/p>\n\n
\u00abLa soluci\u00f3n EcoCup es un verdadero cambio de juego en el mercado de c\u00e1psulas individuales de r\u00e1pido crecimiento \n\u00ab, dijo Bill VandenBygaart, de Mother Parker. <\/p>\n\n
La l\u00ednea de llenado de c\u00e1psulas en la nueva planta de fabricaci\u00f3n de POD Pack International en Baton Rouge, con un costo de 10,1 \nmillones de d\u00f3lares, es de \u00faltima generaci\u00f3n. Tom\n Martin, vicepresidente ejecutivo y director ejecutivo de la coempacadora de caf\u00e9, dijo que las tolerancias de peso \npara la l\u00ednea de llenado y sellado de una sola porci\u00f3n se establecieron en \ndos d\u00e9cimas de gramo. <\/p>\n\n
\u00abA 25.000 tazas por turno solo rechazamos 50\u00bb, dijo Martin. \u00abNunca hab\u00eda \nvisto algo as\u00ed. Es mejor de lo que esper\u00e1bamos\u00bb, dijo. \nLa combinaci\u00f3n de triturador, desgasificador y densificador (suministrado por MPE) infecta \nlas c\u00e1psulas de poliestireno formadas en una atm\u00f3sfera controlada utilizando una \nt\u00e9cnica de lavado con nitr\u00f3geno que desplaza el aire en el espacio debajo del \nfiltro de papel incorporado. Las c\u00e1psulas compatibles con Keurig se sellan \ny se \u00abanidan\u00bb en cajas de cart\u00f3n de 12, 18 y 24 unidades. <\/p>\n\n
Martin instal\u00f3 la l\u00ednea en diciembre. \u00abFue lo m\u00e1s parecido a un plug-and-play que he visto en mi vida\u00bb, dijo. <\/p>\n\n
Los primeros usuarios gastaron millones por l\u00ednea de llenado en m\u00e1quinas de envasado \nde gran volumen. Para cumplir con los requisitos de los tostadores, empresas como OPEM, uno de los primeros \nfabricantes de equipos de llenado de c\u00e1psulas, desarrollaron m\u00e1quinas con ocho\n l\u00edneas de llenado y producciones de hasta 1.400 c\u00e1psulas por minuto. La CFL-4 \nde Optima llena 20 c\u00e1psulas a la vez para producir 1.500 por minuto. IMA Industries \ncombina sus m\u00e1quinas de llenado y sellado de 480 por minuto con una unidad de extracci\u00f3n de ox\u00edgeno \ny lavado con gas nitr\u00f3geno, utilizando c\u00e1maras herm\u00e9ticas del tama\u00f1o de una c\u00e1psula procesada, para garantizar un \nconsumo m\u00ednimo de gas. Los sellos \nse pueden colocar por calor o ultrasonido. <\/p>\n\n
Al principio, las tiradas de producci\u00f3n fueron masivas para justificar el gasto de la m\u00e1quina \n. Los costos de desperdicio eran altos debido al gasto de la c\u00e1psula. Se necesit\u00f3 mucho \nensayo y error para reducir la oxidaci\u00f3n de las moliendas \ny permitir la liberaci\u00f3n de di\u00f3xido de carbono durante el empaque. En los EE. UU., Keurig Green \nMountain fue pionera en el dise\u00f1o inicial, estableciendo durante un per\u00edodo de 20 \na\u00f1os un est\u00e1ndar de la industria para el di\u00e1metro y la profundidad de la c\u00e1psula. <\/p>\n\n
La producci\u00f3n aument\u00f3 de cientos de millones a miles de millones de \nc\u00e1psulas por f\u00e1brica a medida que Keurig firmaba contratos con Starbucks, Folgers \ny Dunkin’s Brands. Eventualmente, incluso Kraft Foods, propietaria del sistema Tassimo de la \ncompetencia, decidi\u00f3 ofrecer su caf\u00e9 Maxwell House, Gevalia \n, Yuban y McCafe en K-Cups con licencia. Keurig ahora otorga licencias de 400 \ntipos de bebidas propiedad de 60 marcas, incluidos los tres caf\u00e9s m\u00e1s vendidos \nen Estados Unidos. <\/p>\n\n
Intelligent Blends fue uno de los primeros co-packers en aceptar tiradas m\u00ednimas \nde 25.000. Melikian ofrece un programa que permite a las marcas peque\u00f1as empacar tan\n solo 50 libras de caf\u00e9 (a 38 tazas por libra, alrededor de 2000 \nfiltros). Su empresa ahora produce 50,000 tazas al d\u00eda en dos turnos de 7.5 horas \ny el atraso est\u00e1 creciendo, dijo. No es de extra\u00f1ar que algunos de sus \nclientes de tostado de boutique obtengan $ 2 por taza al por menor. <\/p>\n\n
Martin, que acaba de abrir una nueva l\u00ednea de producci\u00f3n en POD Pack, ya est\u00e1 haciendo planes de expansi\u00f3n. <\/p>\n\n
Las soluciones de c\u00e1psulas exigen una mayor cooperaci\u00f3n entre los fabricantes de equipos, los tostadores y los co-empacadores, seg\u00fan Will, de MPE. <\/p>\n\n
Para satisfacer las necesidades de un importante cliente norteamericano, inicialmente \u00abcreamos \nun producto de molienda bimodal dise\u00f1ado para satisfacer los requisitos de su cafetera \ny ofrecer un mejor perfil de sabor a caf\u00e9\u00bb, dijo Will. <\/p>\n\n
Su proceso de molienda anterior dio como resultado un tiempo \nde preparaci\u00f3n inusualmente largo y un sabor a \u00abtueste hacia adelante\u00bb. Este sabor pro le es donde una \ngran cantidad de sabor llega a la lengua al principio del sorbo, pero tiene un final plano \n, lo cual no es deseable. Pudimos alterar su molienda pro le\n para minimizar el \u00abpolvo\u00bb interno en el caf\u00e9. El sabor pro le \ncambi\u00f3 a una taza de caf\u00e9 m\u00e1s limpia y consistente, con un acabado de sabor m\u00e1s \nduradero, que en \u00faltima instancia era m\u00e1s deseable\u00bb, dijo Will. <\/p>\n\n
Esa es la conclusi\u00f3n. Gusto. <\/p>\n\n
Todos los avances tecnol\u00f3gicos, los ajustes precisos, la ingenier\u00eda de dise\u00f1o \ny la magia son invisibles para los consumidores que desean un sabor\n y una variedad completos con la comodidad de un bot\u00f3n. Es mucho trabajo para un \nvertido de 30 segundos. Menos mal que est\u00e1n dispuestos a pagar el precio. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los paquetes de porciones son la nueva normalidad para los tostadores de alto volumen. Los ingresos del caf\u00e9 en c\u00e1psulas superaron las ventas de tostado molido envasado tradicionalmente en Estados Unidos por primera vez el a\u00f1o pasado. En 2015, los estadounidenses consumir\u00e1n m\u00e1s de 1.8 mil millones de tazas de una sola porci\u00f3n al mes.<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":"","footnotes":""},"categories":[141,152],"tags":[],"posttype":[326],"resourcetype":[],"class_list":["post-27968","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cafe","category-sistema-de-procesos","posttype-article-es"],"acf":[],"yoast_head":"\n