Was wird 2015 ein Game Changer sein?

Das GCR Magazine hat Branchenführer gefragt, worauf sie im kommenden Jahr achten sollten.

Die prominenteste Entwicklung in der Kaffeeindustrie war die Forderung des zunehmend gebildeten Kaffeekonsumenten, nicht nur den hochwertigsten Kaffee genießen zu können, basierend auf seiner Wahrnehmung dessen, was das sein könnte, sondern auch diese Qualität an ihn oder sie geliefert zu bekommen, wobei das leistungsstärkste Fahrzeug verwendet wird, um dieses Kaffeeerlebnis zu garantieren.

Für einige mag dies einen Bequemlichkeitsfaktor mit diesem Qualitätsanspruch verbinden, der ein Kapselverabreichungssystem antreiben könnte. Andere sind vielleicht bereit, ein wenig zu warten, während ein Ein-Tassen-Pour-Over-Verfahren angewendet wird. Andere möchten vielleicht in das gesamte Produktions- und Brüherlebnis in einem der neueren Showcase-/Einzelhandelskaffeehäuser eintauchen. Unabhängig vom Endergebnis liegt der Schwerpunkt sowohl auf der Leistung des Prozesses, des Brühens und der Extraktion als auch auf dem Produkt oder der gerösteten Kaffeebohne.

Ein gutes, langjähriges Beispiel für diese Leistungs- und Erlebnisdimension ist der Espresso-Brühprozess, bei dem das Gleichgewicht der Variablen in diesem Prozess, insbesondere des Mahlgrads, von größter Bedeutung ist. Bis vor kurzem hat keine andere Brühmethode so viel Wert auf die Brauleistung gelegt wie auf mechanische Faktoren. Der auffälligste Trend der letzten Jahre war die Entwicklung des Single-Serve-Marktes, der in gewisser Weise eine Erweiterung des Single-Serve-Espresso-Erlebnisses darstellt. Einer der neueren Trends manifestiert sich in der Pour-Over-Methode des „Showcase-Konzepts“, die immer häufiger in Cafés und Geschäften eingesetzt wird.

Vor diesem Hintergrund können wir davon ausgehen, dass der größte Wendepunkt für die Kaffeeindustrie im Jahr 2015 weiterhin die Explosion von Kapseln und Pads sein wird, mit der Anforderung, Qualität in einem verkürzten Zeitraum zu liefern, eine Gleichung, die die präzise, wissenschaftliche Leistung des gemahlenen Kaffees erfordert. In diesem Sinne ist die Mechanik des gemahlenen Kaffeepartikels genauso wichtig geworden wie die des Espresso-Baristas. Der Kompromiss zwischen Brühqualität und Single-Serve-Convenience wird nicht mehr akzeptiert.

Wir haben jetzt nicht nur die am besten ausgebildeten Kaffeekonsumenten aller Zeiten, sondern auch die anspruchsvollsten, und diese Anforderungen erstrecken sich auch darauf, dass sie ihre spezielle Kaffeemischung haben wollen, wo und wann immer sie wollen. Dies hat nicht nur das Wachstum von Zehntausenden von Kaffeebetrieben vorangetrieben, sondern auch die breite Palette an Kaffeemethoden, die auf einfachste Weise das ideale Kaffeeerlebnis bieten.